Unser Bauernschwein: Dry Aged Pork vom zweijährigen Angler Sattelschwein.


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Vier Wochen trockengereift. Dry Aged Beef vom Aberdeen Angus-Ochsen.
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Für eine Beratung oder individuelle Wünsche können Sie uns unter der Telefonnummer 02309 951 240 von montags bis donnerstags, von 8 Uhr - 17 Uhr, und freitags von 8 Uhr - 15 Uhr erreichen.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail: info@essbare-landschaften.de

Sie sind interessiert an einen besonderen Zuschnitt oder besonderen Stücken? Dann sprechen Sie uns an! Ob spezielle Zuschnitte oder bestimmte Mengen: Wir werden versuchen Ihnen jeden Wunsch zu erfüllen.

Die Rasse:
Angler Sattelschwein.

In 6 Monaten wird eine „schnellwüchsiges“ Hybridschwein heute schlachtreif. Unsere Freilandschweine werden überjährig, also älter als 1 Jahr. Früher war es durchaus üblich, ein „Hochzeitsschwein“ länger als 2 Jahre wachsen zu lassen. Das hat uns neugierig gemacht auf die dabei entstehende Fleischqualität, wobei uns klar war, daß die Festigkeit des Fleisches eines wirklich durchgewachsenen Schweins heutigen Kaugewohnheiten wohl ungebührlich erscheinen würde. Also: Reifen lassen, nicht ganz so lange wie Rindfleisch, aber immerhin auch 14 Tage.

Das Angler Sattelschwein trägt seine Herkunft schon im Namen. Die Region Angeln liegt zwischen Schlei und Flensburger Förde im Norden Schleswig-Holsteins. Robust wie es ist, hält es das Angler Sattelschwein das ganze Jahr über draußen aus.

Unsere Herde haben wir zwei Jahre und fünf Monate auf Gut Manhagen im Freiland gehalten. Futter: Wühlfutter, Gras, Getreide, Ackerbohnen, Ackererbsen und Heu und hin und wieder auch Kartoffeln.

Das Fleisch: Dry Aged Pork.

Das Ergebnis: Das Aroma wächst deutlich und harmonisch mit dem Lebensalter, und die Reifung holt die Zartheit zurück. Probieren Sie’s. Ein Schwein mit diesem Schlachtalter werden Sie sonst nicht finden. Gereiftes Schweinefleisch vom zweijährigen Angler Sattelschwein: Zwei Jahre und fünf Monate auf Gut Manhagen im Freiland gehalten. Futter: Wühlfutter, Gras, Getreide, Ackerbohnen, Ackererbsen und Heu. Zwei Wochen bei 3 Grad Celsius und 80 % Luftfeuchtigkeit kontrolliert am Knochen gereift. Das Fleisch ist nicht, wie oft üblich, tiefgefroren, sondern wird unmittelbar vor dem Versand frisch für Sie zugeschnitten und vakuumiert.

Bitte beachten Sie, daß die manchmal etwas blassere Färbung der Zuschnitte durch die lange Lufttrocknung des Fleischs bei der durch den Kontakt mit Sauerstoff die rote Fleischfarbe (Myoglobin) des Fleisches „oxidiert“, verursacht wird. Eine unterschiedliche Intensität dieser Einfärbung hängt mit der Lage der einzelnen Zuschnitte am Korpus in der Reifekammer zusammen.

Meinung unserer Kunden

"Liebe Manhagener,

Das Schweinefleisch ist von ungekannter Qualität. Obwohl beispielsweise die Koteletts einen dicken Fettrand haben, selbst meine Frau hat es (bis auf den Knochen natürlich) komplett mit Genuß aufgegessen. Schade, daß man die Koteletts nur im Paket und nicht als Einzelzuschnitt bestellen kann, aber der Nacken ist auch super!

am Freitag haben wir auch Ihre Lieferung vom Hereford - Rind erhalten, und das schöne Wetter am Sonntag genutzt, um das Filet auf den Grill zu legen. Ein Traum! Wir können uns nicht erinnern, wann wir ein derart gutes Fleisch genießen durften. Dazu trägt zwar auch das Grillen auf den Punkt bei, aber den Hauptanteil macht doch das Fleisch aus. Besser geht es nicht... Jetzt sind wir noch auf das Gulasch gespannt."
W. Kunz aus Oranienburg

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