Als die Franzosen mit Napoleon durch Europa marschierten, hatten sie nicht nur Eroberung im Sinn. Ganz nebenbei schleppten sie auch ein Unkraut ein, welches ursprünglich aus Südamerika stammt. Unsere Ahnen kannten die eigentliche Heimat nicht und nannten das Kraut kurzerhand "Franzosenkraut".
Es war erfolgreicher als Napoleon, denn es besiedelt mittlerweile die ganze Welt. Es vermag sich im Gemüsebeet extrem auszubreiten. Das Kraut setzt schon nach kurzer Zeit massenhaft Samen an. Wird das Kraut ausgerissen, so wurzelt es sich bei feuchtem Wetter schnell wieder ein. Bei trockenem Wetter aber kommen auch unterentwickelte Samen noch zur Reife. Darüber sollte man sich nicht ärgern. Kosten Sie es mal! So sollte guter Kopfsalat schmecken!
Zum Ernten kneift man immer die oberen vier Blätter ab. Dann erwischt man auch die schönen kleinen Blüten. Nebenbei regt man das Kraut an, neue Blätter auszutreiben und vergrößert so die Ernte. Die kleinen Blüten übrigens sind der Grund für den zweiten Namen, unter dem das Kraut bekannt ist. Man nennt es auch Knopfkraut. Angeblich sehen die Blüten den Knöpfen der französischen Uniformen ähnlich.
Frankreich ist also auch für die Wildkräuterküche kulinarisches Heimatland.
Olaf Schnelle
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