Die Malven sind eine sehr große Familie. In der Verwandtschaft gibt es Zierpflanzen wie die Stockrose, Nutzpflanzen wie die Baumwolle und Gemüsepflanzen wie die Okra. Auch der Hibiskus ist ein Malvengewächs.
Unsere Malven sind die Wegmalve ( Malve neglecta ), die Waldmalve ( Malve silvestris ) und die Moschusmalve ( Malve moschata ).
Von all diesen Malvenarten bieten wir die Blätter als angenehme Salatkräuter an, wobei sich die Moschusmalve durch die schöne gefingerte Blattform, einen sanften Biss und den hervorragenden Geschmack nochmals abhebt. Die Waldmalve bildet im Sommer zum Teil sehr große Blätter aus, die dann auch als Gemüse verwendbar sind (frittiert / sautiert mit nussigen Nuancen). Auch kleine Füllungen – wie zum Beispiel wie zum Beispiel Ziegenfrischkäse lassen sich darin wie in ein Weinblatt einwickeln. Zu Pesto verarbeitet eine elegante Begleitung zu feinen Vorspeisen, zartem Gemüse und jeglichen Pasta.
Sehr gerne haben wir auch die Blüten. Diese haben die typische Form einer kleinen Hibiskusblüte und einen kräftigen rosa oder violetten Farbton, ohne dabei kitschig zu wirken.
Erntesaison:
ab Ende April bis in den September
Olaf Schnelle
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