Raimar Pilz

Hallo, mein Name ist Raimar Pilz. Nach einigen Wanderjahren bin ich als gebürtiger Pommeraner wieder in McPomm gelandet und kann nun meine kräuter- und aromenorientierte Frischeküche auf dem Darß im Hotel Haferland kochen.

Mein Tip des Monats:

Eingelegte schwarze Nüsse

500g grüne Walnüsse ( innere Schale muß noch weich sein ) 1.mehrfach einstechen, 14 Tage wässern ( täglicher Wasserwechsel ), danach in Salzwasser kochen, abschrecken. 2.Leuterzucker (1 Liter Wasser, 350g Zucker, Zimtstange und Nelken ) kalt über die Nüsse geben 3.Am nächsten Tag abseihen, Leuterzucker aufkochen, kurz reduzieren lassen und wieder über die Nüsse geben. 4.Prozedur 5 bis 6 Tage lang täglich wiederholen 5.Beim letzten mal Nüsse nach dem Abseihen in Wasser durchkochen, Mit Schaumlöffel in Gläser abfüllen und mit dem Leuterzucker einkochen. Lagerzeit: wenigstens 6 Wochen Passt super in Wildsaucen ( halbiert )

www.hotelhaferland.de