Marcus Lübke
Seebrückentrestaurant Käpt`n "N" auf der Seebrücke in Heringsdorf

Die Seebrücke in Heringsdorf ist die längste Interkontinental Brücke in Europa.Marcus Lübke

Geboren bin ich in Lingen / Ems in Niedersachsen. In dem Romantikhotel "Zur Aselager Mühle" begann ich meine Ausbildung und beendete sie auch dort.

Weitere Stationen waren das Restaurant Jagdhaus Wiedehage in Haselünne das zur Berentzen Gruppe gehört, Golfhotel "Drei Brücken" an der Thülsfelder Talsperre , Dann gab es noch einige Stationen in Bremen und Umland bevor ich 1994 auf die Insel Usedom kam und im Hotel Oasis Küchenchef wurde. Nach dem Umbau des Seebrückenrestaurants begann ich als Küchenchef im Restaurant im Käpt`n "N" .

Die "Essbare Landschaften" lernte ich vor gut 2 Jahren kennen. Sie wurden in dieser Zeit ein wichtiger Bestandteil meiner Küche.

Ich würde mich freuen, Sie 500 m in der Ostsee begrüßen zu dürfen.
Oder besuchen Sie unsere Hompage um nährer Einzelheiten zu erfahren.
www.seebruecke-heringsdorf.de

Consomme von frischem Sauerampfer mit Ravioli von Flusskrebsen

2 ltr. Geflügelbrühe
frischer Sauerampfer
Den Sauerampfer unter einem Deckel ziehen lassen
WICHTIG: Der Sauerampfer darf nicht kochen

Nudelteig
250 g Mehl
2 Eier
2 Eßl Olivenöl
Den Teig ca. 2 Std im Kühlschrank ruhen lassen, danach dünn ausrollen

Flusskrebsfüllung
300 ml Sahne
Pernod
Vermouth
Dillspitzen
1 Eigelb
Die Sahne um die Hälfte reduzieren lassen bis zu dem Punkt wo sie von allein dicklicher wird. Das Eigelb mit einrühren und mit Pernod und Vermouth abschmecken. Dillspitzen und die gegarten Flusskrebse hinzufügen und erkalten lassen.

· Den Nudelteig dünn ausrollen rund ausstechen ( 2 Stück ), die erkaltete Flusskrebsfüllung mit einem kleinem Löffel in die Mitte legen, den Rand mit Eigelb bestreichen die zweite runde Nudelplatte darüberlegen und die Seiten andrücken.
· Die Ravioli in kochendem Wasser kurz abblanchieren.
· Die Consomme nur mit ein wenig Salz abschmecken, den heißen Ravioli in die Tasse legen mit der Consomme auffüllen und ein wenig fein geschnittenen Sauerampfer bestreuen.

Mit kulinarischem Gruß

Marcus Lübke