Drew M. Deckman - Four Seasons Hotel Berlin
Ein kleiner Auszug aus der Frühlingskarte:
VORSPEISEN
Angeräucherter Kaninchenrücken mit Brennesselsalat
und Erdbeer-Sherryvinaigrette
Frühlingssalat mit gebratener Wachtel und jungem Gemüse
Terrine von der französischen Entenstopfleber
mit Zitrusrelish und Focaccia
Salat vom Mittelmeer Rotbarben mit Safranfenchel
Bretonischer Hummer mit violettem Spargel
und Passe Pierre-Morchel Vinaigrette
ZWISCHENGERICHTE
Carnaroli Risotto mit Artischocken und gebratenem Rucola
Gebratene Entenstopfleber mit Mispeln und Wildkräuterbouquet
Tortelloni von der Milchlammschulter mit Schmorgemüse und Koriander
Crème von frischen Erbsen mit Hummer und Bärlauchöl
FISCHGERICHTE
Wilder Steinbutt mit Baby Pak-Choi, kleinen Shitakepilzen
und Curryschaum
Geröstete Langostinos mit Brandade Cannelloni und jungem Fenchel
Millefeuille von der Dorade Royale
mit Aubergine Bohemienne
Geanglter Loup de Mer im Ganzen gebraten
mit Vinaigrette Niçoise und Kartoffelmousseline
FLEISCHGERICHTE
„Minute“ von der Stopfentenbrust mit Frühlingspilzen und Rissollée Kartoffeln
Gegrilltes französisches Milchkalb mit Erbsen und frischen Morcheln
Tranche von Kobe-Art Rind mit Kartoffeln und grüner Spargeltempura
Keule vom Pyrenäen Milchlamm für zwei Personen
mit Artischockenrâgout, Radicchio Risotto und jungem Knoblauch
Seasons Menü
Marinierter schottischer Wildlachs mit Gurken-Meeresspinne Tatar,
Sesam-Honig Phyllo und iranischem Osietra Kaviar
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Brunnenkressesüppchen mit Froschschenkel Beignet und Nelken-Melisseöl
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Ofengeröstete Anjou Taube mit Cocosbohnen, Rhabarbervinaigrette
und Blutwurst-Kartoffelstampf
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Sortiment von Rohmilchkäse
Maître Affineur René Tourette
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Walderdbeer Tartelette mit kandiertem Thymian
und Valrhona Milchschokoladeneis
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