Liebling des Monats Oktober 2003

Michael Schubaur, Ratskeller München

Unser Liebling des Monats Oktober ist Urbayer und seit zwei Jahren Chef über Töpfe und Pfannen im renommierten Ratskeller in München: Michael Schubaur. Mit ihm weht ein frischer Wind auf den Tellern, welche in den wunderschönen Kellergewölben der Institution serviert werden.Und dies ist, bei einer immensen Platzkapazität wie sie der Ratskeller nun einmal bietet, ein Kunststück.

Michael Schubaur kocht mit seiner knapp 50-köpfigen Brigade eine konsequent frische Marktküche und ist äußerst neugierig wenn es darum geht, sich an neue Produkte und Verarbeitungsmethoden heranzuwagen.

Eine ganz besondere Variante zum Thema „Regionale Küche mit internationalen Tendenzen“ wird das Team des Ratskellers ab dem 20. Oktober im Ratskeller für die Gäste auftischen, bei denen die Hauptakteure heimisch sind, eine lange Tradition haben und doch kaum mehr bekannt sind:

"Wilde Kräuter und Alte Apfelsorten".

Beide Produkte kommen hier von der Gärtnerei Essbare Landschaften auf Gut Boltenhagen. Nebst eines 3 ha großen Kräutergartens pflegen wir den vor etwa 100 Jahren angelegten Obstpark mit über 20 alten Apfelsorten.

Michael Schubaur bietet aus diesen beiden Grundkomponenten als besondere Empfehlung eine ganze Reihe moderner wie auch klassischer Gerichte für die Dauer von zehn Tagen im Ratskeller an. Wie schmecken glasierte Äpfel der Sorte Muskatrenette auf einer traditionell gebratenen Kalbsleber oder wie duftet ein Kartoffel- Apfelpüree mit Giersch? Seien Sie neugierig und freuen Sie sich auf duftende Äpfel, die für kurze Weil an die Kindheit erinnern können.

Wir freuen uns schon jetzt auf eine außergewöhnliche Spezialitätenwoche im Ratskeller München und bedanken uns bei der Geschäftsführung und Michael Schubaur mit dem Liebling des Monats für die angenehme und gute Zusammenarbeit.