Herr Offenhäuser, hat uns mal wieder ein Rezept geschickt, welches er in seiner Fernsehsendung "Der Kochklub" vorgestellt hat. Schaun Sie auch mal auf die Homepage: http://www.Der-Kochclub.com

Geräuchertes Rehbockfilet im Zitronenpfeffermantel mit Knoblauchrauke

und Erfurter Puffböhnchen

Zutaten für 4 Personen:

4 Rehbockfilets, 2 Eßl. Zitronenpfeffermischung, 3 Eßl. Buchenholz, 10
Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 1 Bund Knoblauchrauke, 100 g Erfurter
Puffböhnchen, 5 Eßl. Traubenkernöl, 2 Eßl. Limettensaft, 2 Eßl. Wasser, 1
Schalotte in feine Würfelchen geschnitten, 1 Teel. süßer Senf, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, 1 dicke Karotte, Spiralschneider.

Zubereitung:

Die Rehbockfilets mit der Zitronenpfeffermischung (schwarzer Pfeffer, Salz, Zitronenschale, Zwiebeln, Senfmehl, Kurkuma, Knoblauch, Sellerie) einreiben und im WOK auf einem Kuchengitter mit Buchenholz, Lorbeer und zerdrückten Wacholderbeeren 20 Minuten räuchern.

Knoblauchrauke (mein derzeitiger Favorit aus Wildsammlung! Leider nur kurze Zeit im Angebot. Der i-Punkt für Salate oder für Risotto und Pasta) und Erfurter Puffböhnchen (feines, knackiges Grün mit einem schönen Geschmack nach jungen Erbsen) waschen und trocken schleudern. Mit den Dressingzutaten wie Schalotten, Senf, Wasser, Traubenkernöl und Limettensaft eine Vinaigrette herstellen. Und die Salate damit beträufeln.

Das geräucherte Rehbockfilet in dünne Scheiben tranchieren und mit Karottenspaghettis dekorieren.