Unser Sortiment

Mit Zugpferden in der Landwirtschaft zu arbeiten ist kein rückwärtsgewandtes Bewahren-Wollen der sogenannten guten alten Zeit, sondern ganz im Gegenteil moderne Landwirtschaft. Dafür sorgen zum Beispiel auch die sogenannten Vorderwagen: ausgestattet mit 3-Punkt-Hydraulik, bodengetriebener Gelenkwelle und Hydraulikpumpe stellen sie das Bindeglied zwischen den Pferden und herkömmlichen Traktorgeräten dar.

Bei uns erhältlich: Echtes, also geklärtes Butterschmalz, das im Ergebnis deutlich „buttriger“ ist als das industrielle Reinfett.

bei unseren heimischen Ölen achten wir darauf, dass die Ölsaaten aus alten, samenfesten Sorten stammen. Das ist hier auch besonders nötig, denn gerade die wirtschaftlich wichtigen Ölpflanzen unterlagen in den vergangenen Jahrzehnten laborzüchterischen Parforce-Ritten qua Mutagenese (künstlich induzierte Mutationen), Genom-Editierung, F1-Hybridisierung, die – um das Mindeste zu sagen – der Geschmacksqualität daraus nicht gut bekommen sind. Wir achten ferner darauf, dass die Erzeuger der Ölfrüchte und die Ölmüller in enger Nachbarschaft stehen; beide bildeten in allen traditionellen Anbaugebieten schon immer eine wirtschaftliche Bruderschaft, wenn nicht gar eine Personalunion, weil Anbau und Pressung im selben Betrieb stattfanden.

Am Rande des Parco Nazionale del Gargano steht der wahrscheinlich älteste wirtschaftlich genutzte Olivenhain Italiens. Von „High Density“ keine Spur: Von den knapp 1000 Bäumen mit einem Alter von 800 bis 1700 Jahren stehen maximal 150 auf einem Hektar. Sie werden von Hand beerntet, bewässert und gepflegt. Ihre Früchte haben eine außergewöhnlich hohe Dichte an Vitaminen, Antioxidantien (Polyphenole, Tocopherole) und Aromen, die sich messen lässt: Während bereits sehr gute Olivenöle ca. 200 ppm (Parts per Million) an Polyphenolen enthalten, liegt der Gehalt in dem dort gewonnenen zwischen 300 und 350 ppm. Eine unverfälschte Gottesgabe, die wir für Sie nach Deutschland geholt haben.

Ein altes Dilemma: Die guten (nativen oder kaltgepressten) Öle eignen sich mangels hinreichender Hitzestabilität und wegen ihres niedrigen Rauchpunktes nicht zum Hocherhitzen, die einfachen (raffinierten und desodorierten) Gebrauchsöle beeinträchtigen das Bratgut mit unerwünschten Geschmacksnoten. Uns ist nur ein einziges nichtraffiniertes Öl bekannt, das Sie zum Kurz- und Anbraten nutzen können: Es ist ein sogenanntes »High-Oleic«-Öl (HO), das durch Kaltpressung (ohne Extraktion) aus den Samen besonders ölsäurereicher Sonnenblumenkerne gewonnen wird.