Heimische Öle: selten und fein.

Heimische Öle: selten und fein.

Auch bei unseren heimischen Ölen achten wir darauf, dass die Ölsaaten aus alten, samenfesten Sorten stammen. Das ist hier auch besonders nötig, denn gerade die wirtschaftlich wichtigen Ölpflanzen unterlagen in den vergangenen Jahrzehnten laborzüchterischen Parforce-Ritten qua Mutagenese (künstlich induzierte Mutationen), Genom-Editierung, F1-Hybridisierung, die – um das Mindeste zu sagen – der Geschmacksqualität daraus nicht gut bekommen sind. Wir achten ferner darauf, dass die Erzeuger der Ölfrüchte und die Ölmüller in enger Nachbarschaft stehen; beide bildeten in allen traditionellen Anbaugebieten schon immer eine wirtschaftliche Bruderschaft, wenn nicht gar eine Personalunion, weil Anbau und Pressung im selben Betrieb stattfanden.

All unsere Öle sind selbstverständlich „nativ“, nie extrahiert, sondern immer kaltgepresst, nicht raffiniert und nicht desodoriert. Bei Nussölen verzichten wir auf die vorhergehende Röstung, denn sie fördert zwar die Ausbeute, mindert (oder vereinheitlicht) aber den Geschmack.