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Im holsteinischen Naturpark Westensee betreiben wir eine „Landwirtschaft des geringsten Aufwandes“, bei der es uns nicht auf die Steigerung der Ertragsmengen, sondern auf die Senkung des Einsatzes ankommt. Folgerichtig, dass der „Auslauf“ von Wiederkäuern bei uns kein werbliches Alibi, sondern als konsequente Nur-Freilandhaltung Teil des landwirtschaftlichen Konzeptes und der Fütterungsstrategie ist. Diese Haltung und der Verzicht auf Kraftfutter ist für uns eine Ersparnis und für Sie ein großer Gewinn an Fleischqualität als Ergebnis des langsamen, unforcierten Wachstums.

In der Milchwirtschaft, aber nicht nur dort, ist längst der ewige Winter ausgebrochen. Vor allem drei Faktoren sorgen dafür, dass die heutigen Lebensmittel im allgemeinen und die Milchprodukte im speziellen jeglichen Kontakt sowohl zu den Landschaften ihrer Gewinnung als auch zu den Jahreszeiten ihrer Erzeugung völlig verloren haben: ganzjährige Stallhaltung, raffinerieähnliche Herstellung, Vorgaben durch den Handel. Bei uns hingegen finden Sie noch handwerklich saubere Milchprodukte.

Dass die Entscheidung zur Haltung genügsamer alter Rassen keine geschmäcklerische ist, verdeutlichte das IÖW (Institut für Ökologische Wirtschaftsforschung) bereits vor 20 Jahren mit einer Studie. Nur der mögliche Rückgriff auf alte, anspruchslose Rassen sicherte die Ernährung in Zeiten schlechter Futterversorgung für Tiere ­­­– wie etwa nach dem Zweiten Weltkrieg. Wir bringen hier den entscheidenden Auszug. Die aufkommende Enge am Markt für Dünger und Kraftfutter legt die nächste Zeitenwende nahe.