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Ein altes Dilemma: Die guten (nativen oder kaltgepressten) Öle eignen sich mangels hinreichender Hitzestabilität und wegen ihres niedrigen Rauchpunktes nicht zum Hocherhitzen, die einfachen (raffinierten und desodorierten) Gebrauchsöle beeinträchtigen das Bratgut mit unerwünschten Geschmacksnoten. Uns ist nur ein einziges nichtraffiniertes Öl bekannt, das Sie zum Kurz- und Anbraten nutzen können: Es ist ein sogenanntes »High-Oleic«-Öl (HO), das durch Kaltpressung (ohne Extraktion) aus den Samen besonders ölsäurereicher Sonnenblumenkerne gewonnen wird.

Im holsteinischen Naturpark Westensee betreiben wir eine „Landwirtschaft des geringsten Aufwandes“, bei der es uns nicht auf die Steigerung der Ertragsmengen, sondern auf die Senkung des Einsatzes ankommt. Folgerichtig, dass der „Auslauf“ von Wiederkäuern bei uns kein werbliches Alibi, sondern als konsequente Nur-Freilandhaltung Teil des landwirtschaftlichen Konzeptes und der Fütterungsstrategie ist. Diese Haltung und der Verzicht auf Kraftfutter ist für uns eine Ersparnis und für Sie ein großer Gewinn an Fleischqualität als Ergebnis des langsamen, unforcierten Wachstums.

In der Milchwirtschaft, aber nicht nur dort, ist längst der ewige Winter ausgebrochen. Vor allem drei Faktoren sorgen dafür, dass die heutigen Lebensmittel im allgemeinen und die Milchprodukte im speziellen jeglichen Kontakt sowohl zu den Landschaften ihrer Gewinnung als auch zu den Jahreszeiten ihrer Erzeugung völlig verloren haben: ganzjährige Stallhaltung, raffinerieähnliche Herstellung, Vorgaben durch den Handel. Bei uns hingegen finden Sie noch handwerklich saubere Milchprodukte.