Bürgermeisterstück von der Wollschweinkreuzung

von der Mangalitza-Duroc Kreuzung.

Das Bürgermeisterstück wird - wie der gleichnamige Klassiker vom Rind oder Kalb - aus der Hüfte geschnitten. Früher war dieses zarte Stück den örtlichen Honoratioren vorbehalten. Es zählt zwar nicht zu den teuersten Zuschnitten, wohl aber zu den schmackhaftesten. Im Ganzen zum Schmoren geeignet, als zartes Schnitzel aber auch zum Kurzbraten.

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Artikelbeschreibung

Details

Geschmacksintensiv, mager und saftig sind die Schnitzel aus dem Bürgermeisterstück. Typisch für die Tiere aus Weidehaltung ist die gute Marmorierung des Fleisches. Die dünnen Fleischscheiben rechtzeitig vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Von beiden Seiten in einer Pfanne in heißem Fett, am besten geeignet sind spezielle hoch erhitzbare Bratöle oder Butterschmalz, braten.
Zu deftigen Gerichten vom Schwein wird vielerorts Bier getrunken. Doch auch Wein ist eine gute Begleitung zu Schweinefleisch: Frische und säurereiche Weißweine wie Silvaner oder Riesling passen genauso gut zu Schwein wie in Eichenfässern ausgebaute kräftige und fruchtige, aber nicht zu komplexe Rotweine. Letztlich sind auch die Würzrichtung und die Beilagen ein Gradmesser für den passenden Wein.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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