Unter Liebhabern der großen Schweizer Käse (Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer) hält sich hartnäckig das Gerücht, die Schweizer behielten die besten Käse für sich und würden sie niemals ins Ausland verkaufen. Aber das Ausland (in Gestalt seiner Lebensmittelhändler) könnte mit diesen Käsen auch gar nichts anfangen, denn sie erfüllen wie alle charaktervollen Lebensmittel die Grundanforderungen des Handels nicht, nämlich „immer verfügbar“ und „allzeit gleichschmeckend“ zu sein. Echter Appenzeller wird wie vor 700 Jahren in rund 50 Dorfkäsereien hergestellt - ohne Zusatzstoffe und mit naturbelassener Rohmilch vom Alpstein. Während seiner Reifezeit wird der Käse regelmäßig mit Kräutersulz gepflegt. Aus dem streng begrenzten Produktionsgebiet zwischen Alpstein und Bodensee.