Fehlrippe / Zungenstück vom Aberdeen Angus

Die Fehlrippe wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens geschnitten. Für einen zarten Braten ist dieses Stück hervorragend geeignet, denn es ist feinfaserig und leicht von intramuskulärem Fett durchzogen. Beim Braten und Schmoren, auch als Gulasch, läuft dieses - von seiner Struktur dem Roastbeef ähnliche - Stück zu seiner Hochform auf.

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Artikelnummer: 920778

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/ ca. 750 g
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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Zwischen dem Rinderhals und der Hochrippe, präziser zwischen dem ersten und dem achten Rückenwirbel liegt die Fehlrippe, manchmal fälschlicherweise auch als Hochrippe bezeichnet. Andere Bezeichnungen sind Mittelkamm, Mittelzungenstück oder Siegelrippe. Das Muskelfleisch dieses Zuschnitts ist kräftig, denn der Hals trägt den Kopf. Langsames Schmoren macht das Fleisch besonders zart, der Eigengeschmack entwickelt sich dabei intensiv.

Die Fehlrippe ergibt einen schmackhaften Braten. Das mehrstündige Einlegen des Zuschnitts in Marinaden, die Essig, Zitrone oder Wein enthalten, macht das Fleisch besonders mürbe und zart, denn die Säure zersetzt das Bindegewebe. Dadurch wird das Fleisch beim langsamen und steten Garen locker und weich.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

Weitere Informationen

Verwendung

In Deutschland wird es klassisch als Rinderbraten geschmort, in den USA ist es als Chuck Steak fürs BBQ beliebt.
Nicht ganz so zart wie das Beefsteak, aber stärker marmoriert und dadurch saftiger.

Wenn Sie es als Steak zubereiten, sollten Sie das Stück mit einem Bindfaden in Scheibenstärke binden, damit die Scheiben, die aus verschiedenen Muskeln bestehen, gut zusammen halten.
In beiden Fällen verprechen wir, auch aufgrund des vier Wochen am Knochen gereiften Fleischs, ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Wir empfehlen es zu schmoren und liefern den Zuschnitt ab 750 g bis ca. 3 kg.

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