Nackenbraten LOMO

Der saftige Braten aus dem Kalbsnacken überzeugt durch kurze Muskelfasern, eine feine intramuskuläre Fettverteilung sowie einen geringen Anteil an Sehnen. Langsame Garmethoden wie Schmoren bringen die kräftigen Aromen besonders gut zur Geltung.
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Artikelnummer: 920334
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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Das Nackenstück vom Kalb - zwischen Kopf und Rücken gelegen - ist vielseitig verwendbar. In Würfel geschnitten ist es die Basis für klassische Gerichte wie Gulasch, Ragout Fin oder Frikassee. Im Ganzen langsam geschmort ergibt es einen saftigen Braten.
Dafür das Fleisch salzen und in einem schweren Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse wie Möhren, Zwiebel, Staudensellerie und Lorbeerblätter zugeben, mit Weißwein ablöschen, zugedeckt schmoren lassen, dabei immer wieder mit dem Fond begießen. Mit Orangenzesten, Orangensaft, etwa Zucker, Pfeffer und Orangenlikör würzen. Die Fleischstruktur sorgt für eine feine Sämigkeit der Sauce.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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