Flanksteak / Bavette de Flanchet vom Welsh Black

Ein echter Geheimtipp vom Rind ist das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch, das - der französischen Zerlegung folgend - aus dem unteren Rippenbereich stammt. Häufig landet das Fleisch aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt, in der Wurst oder wird zu Hackfleisch verarbeitet, doch wir schneiden daraus für Sie saftige Steaks.

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Die Bezeichnungen Flanksteak und Bavette werden oft synonym gebraucht. Tatsächlich sind beide ein Stück kräftiges Muskelfleisch aus dem Bauch des Rinds. Das Flanksteak ist flach, fettarm, gleichmäßig oval in der Form und hat deutlich sichtbare lange Fasern. Flanksteaks sollten immer quer zur Faser geschnitten werden.

Einfach in der Zubereitung und dabei komplex im Geschmack: Das Fleisch großzügig salzen und einige Stunden ruhen lassen. Bei Raumtemperatur zubereiten, andernfalls wird es leicht von außen schwarz und von innen zäh und trocken. Das Steak mit Öl bepinseln und in einer rauchheißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten drei Minuten scharf anbraten, anschließend im Backofen bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Kerntemperatur garen lassen.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

Weitere Informationen

Verwendung

Flank Steak - London Broil - Bavette Flanchet - viele Namen und doch geht es um ein Stück, das weltweit und beliebtesten Steak Klassikern gehört, in Deutschland aber noch eher unbekannt ist. Hier wurde das auch als „Dünnung“ bekannte Teilstück häufig nur zu Hackfleisch verarbeitet. Das Flank Steak wird aus dem Bauchlappen geschnitten, ist fein marmoriert, sehr geschmacksintensiv und richtig zubereitet zart und saftig. Wichtig ist, das Fleisch nach der Zubereitung quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden. Zum Grillen, Schmoren oder auch für die Fleischbrühe, wunderbar marmoriert.

Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

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