Langes Bavette / Bavette d' aloyau vom Schottischen Hochlandrind

Zu den weniger bekannten Zuschnitten vom Rind gehört das lange Bavette, nach französischer Schnittführung auch als Bavette d'aloyau bekannt. Wie das Flanksteak, mit dem das lange Bavette bisweilen verwechselt wird, stammt es aus dem Bauchlappen. Allzu häufig landet das stark marmorierte, grobfaserige Fleisch in der Wurst, doch Kenner schätzen dieses außergewöhnliche Stück als Steak, denn bei sorgfältiger Zubereitung bleibt es innen ausgesprochen saftig.

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Das lange Bavette ist ein Stück der Dünnung, die an der Unterseite des Tieres die Bauchhöhle schützt. Aus der schrägen Muskulatur stammt dieser mit Bindegewebe und Fett durchzogene Zuschnitt von etwas unregelmäßiger Dicke mit seinem markanten Geschmack. In den USA kommt das lange Bavette als Flapsteak oder Flapmeat am liebsten auf den Grill.

Das Steak dafür mit Olivenöl einpinseln und bei sehr großer Hitze, das dürfen gern 290 °C sein, auf dem Grill von beiden Seiten einige Minuten scharf anbraten. Anschließend den Grill auf etwa 120 °C runterregeln und das Steak im indirekten Bereich gar ziehen lassen, bis die Kerntemperatur ungefähr 55 °C beträgt. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt und immer quer zur Faser aufschneiden.

Erzeuger

Herkunft

Arche Warder
Langwedeler Weg 11
24646 Warder

Weitere Informationen

Verwendung

Gebacken oder gegrillt und quer zur Faser als Steakstreifen geschnitten, eine gute Ergänzung zum Salat.

Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

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