Dry Aged Beef von der Murnau-Werdenfelser Färse.
2024 wieder bestellbar!
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Zum Kurzbraten...
Bitte beachten Sie: Sollten Sie aus mehreren Schlachtaktionen bestellen, fallen die Versandkosten für jede Aktion an. Bitte wenden Sie sich bei Fragen telefonisch an uns unter 02591 2590 230.
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Beefsteak aus der Oberschale vom Murnau-Werdenfelser Rind
Unglaublich zart und unkompliziert ist das Beefsteak von unserem Murnau-Werdenfelser. Das Muskelfleisch unserer Tiere aus Weidehaltung ist besonders kräftig und kurz gebraten ein einzigartiger Genuß. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Entrecôte von Murnau-Werdenfelser Rind
Ein echtes Premium-Stück vom Rind ist das Entrecôte, also das Zwischenrippenstück, das aus dem Rücken (genauer aus dem begehrten Roastbeef) geschnitten wird. Dieses edle Fleischstück sollte immer nur zart rosa zubereitet werden, ein Genuß, der auf der Zunge zergeht. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Centercut / Chatau Briand vom Murnau-Werdenfelser Rind
Das Filet ist das feinste Stück vom Rind, gekennzeichnet durch feine Muskelfasern und einen geringen Fettanteil. Wir liefern Ihnen, küchenfertig vorportioniert, den Centercut, also das mittlere Teilstück. Eine gute Wahl für den Klassiker Chateau Briand. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Kopf vom Murnau-Werdenfelser Rind
Zweifellos das edelste Stück vom Rind ist das Filet, das wir für Sie in drei verschiedenen Teilstücken Kopf, Centercut und Spitze vorhalten. Das auch Lende genannte Filetstück wird wenig beansprucht, ist daher besonders kurzfaserig in der Struktur. Das magere Fleisch vom Filet bitte nicht übergaren, sondern immer zartrosa genießen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Spitze vom Murnau-Werdenfelser Rind
Feinfaserig in der Struktur und dabei ausgesprochen mager: Zweifellos das hochwertigste Stück vom Rind ist das Filet. Bei zu langen Garzeiten kann das zarte Fleisch leicht trocken werden, daher bitte immer nur kurz brate. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Flanksteak vom Murnau-Werdenwelser Rind
Die Bezeichnungen Flanksteak und Bavette werden oft synonym gebraucht. Tatsächlich sind beide ein Stück kräftiges Muskelfleisch aus dem Bauch des Rinds, das Flanksteak ist flacher und gleichmäßiger in der Form, allerdings ebenso ausdrucksstark im Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüft-Filet vom Murnau-Werdenfelser Rind
Eines der zartesten Stücke vom Schwarzbunten Niederungsrind ist das Filet aus der Hüfte, auch schmale Hüfte genannt. Das Muskelfleisch ist feinfaserig und mager, dem echten Filet aus dem Rücken in Optik und Geschmack ganz nah. Für einen saftigen Genuß bitte immer nur kurz braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rumpsteak vom Murnau-Werdenfelser Rind
Saftig, aromatisch und bißfest - die aus dem hinteren Rücken geschnittenen Rumpsteaks belohnen bei richtiger Zubereitung mit einem dreifachen Genuß. Unsere Murnau-Werdenfelser haben Ruhe zum Wachsen, das von uns gelieferte Fleisch hat Zeit zu reifen. Diese Rumpsteaks sind eine zarte Rarität. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Zum Schmoren und Kochen...
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Beinfleisch (mit Knochen) vom Murnau-Werdenfelser Rind
Geeignet für Suppe und Brühe, saftig und aromatisch im Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Braten aus der Kugel vom Murnau-Werdenfelser Rind
Langsame Garmethoden wie Schmoren bringen die kräftigen Aromen besonders gut zur Geltung. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Bürgermeisterstück vom Murnau-Werdenfelser Rind
Dieses auch als Pastorenstück bekannte feine Stück vom Murnau-Werdenfelser entstammt der Hüfte, genauer dem Bereich oberhalb der Kugel der Keule. Es ist außerordentlich zart, fein marmoriert und besteht ausschließlich aus Muskelfleisch. Traditionell kam es als geschmorter Sonntagsbraten auf den Tisch. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Falsches Filet vom Murnau-Werdenfelser Rind
Denn Name führt in die Irre, denn falsches Filet ist wahrer Genuß! Das falsche Filet ist das zarteste Stück aus der Schulter, die auch als Bug oder Blatt bekannt ist. Es ist arm an Sehnen und Bindegewebe, also ein gutes Schmorstück für einen feinen Braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Langes Bavette / Bavette d'aloyau vom Murnau-Werdenwelser Rind
Dieser exquisite Zuschnitt aus dem Bauchlappen vom Rind wird derzeit von Kennern neu entdeckt. Wir liefern ihn vom Murnau-Werdenfelser frisch zu Ihnen nach Haus. Charakteristisch für dieses flach geschnittene Stück sind seine groben Muskelfasern und sein markanter Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rinderbrust (ohne Knochen) vom Murnau-Werdenfelser Rind
Die Rinderbrust, am Knochen gereift, doch von uns ohne Knochen, also perfekt vorbereitet, an Sie geliefert. Das Fleisch ist durchwachsen, der Fettanteil verleiht allen Suppen, Brühen und Eintopfgerichten einen kräftigen Geschmack. Ein Klassiker ist die gekochte Rinderbrust mit Meerrettichsauce. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rindernacken vom Murnau-Werdenfelser Rind
Alle Zuschnitte aus dem Nacken sind voller Geschmack, denn der Nacken trägt den Kopf, daher sind die Muskeln hier besonders kräftig ausgebildet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Schulterbraten vom Murnau-Werdenfelser Rind
Langsame Garmethoden wie Schmoren bringen die kräftigen Aromen besonders gut zur Geltung. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Tafelspitz vom Murnau-Werdenfelser Rind
Der magere Zuschnitt aus der Hüfte ist wegen seiner dreieckigen Form mit dem schmalen Fettrand auf der oberen Rundung leicht zu erkennen. Dieses besonders schöne Stück eignet sich zum sanften Schmoren und Kochen. In dem Gericht gleichen Namens läuft das zarte Fleisch in Begleitung von Apfelkren zu seiner Hochform auf. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Sonstiges...
Bitte beachten Sie: Sollten Sie aus mehreren Schlachtaktionen bestellen, fallen die Versandkosten für jede Aktion an. Bitte wenden Sie sich bei Fragen telefonisch an uns unter 02591 2590 230.
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Hackfleisch vom Murnau-Werdenfelser Rind
Fein gewolftes Hackfleisch vom Schwarzbunten Niederungsrind ist sozusagen der Inbegriff der Möglichkeiten. Und jede einzelne dieser Möglichkeiten zugleich einfach in der Zubereitung und besonders im Geschmack: Hackbraten, Frikadellen, krümelig gebraten als Einlage in Gemüsegerichte und Eintöpfe oder für den Klassiker, nämlich Sauce Bolognese zu Pasta. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Ochsenschwanz (TK) vom Murnau-Werdenfelser Rind
Er besteht aus den Schwanzwirbeln und wenigem, sie umgebenen Fleisch mit hohen Anteil vom Bindegewebe, vergleichbar mit der Hesse. Färsen- bzw. Ochsenschwanz wird vorwiegend für Suppen (Ochsenschwanzsuppe) oder für eine dunkle Saucen und Ragouts verarbeitet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Zunge (TK) vom Murnau-Werdenfelser Rind
Innereien, zu denen auch die Zunge gezählt wird, werden nur allzu oft verschmäht, völlig zu Unrecht. Denn gerade die Zunge besteht überwiegend aus Muskelgewebe, das allerdings etwas fester ist als anderes Muskelfleisch. Sie benötigt daher eine längere Garzeit, ist aber vielseitig in der Verwendung, nicht nur als Bestandteil von Ragouts, sondern auch von herzhaften Salaten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Die Rasse:
Das Murnau-Werdenfelser Rind trägt seine Herkunft im Namen. Es bildet einen der ältesten Zweige des heute sehr hochgezüchteten alpinen Braunviehs. Es ist ein klassisches Dreinutzungsrind, das in keiner der drei Einzeldisziplinen (Milch, Fleisch, Kraft) quantitative Höchstleistungen erbringt, dafür aber qualitative: die Milch ist außergewöhnlich reich an Proteinvarianten und Globulinen, und das Fleisch hat – wie bei allen als Zugtier genutzten Rinderrassen – einen fein verteilten intramuskulären Fettanteil, was den typisch aromatischen Rindfleischgeschmack ausmacht. Murnau-Werdenfelser Ochsen waren im 19. Jahrhundert wegen ihrer Zugkraft und ihrer feinen Motorik hochbegehrt und ein wichtiges Exportgut für die Bauern im Raum Garmisch. Die Murnau-Werdenfelser stehen auf der Roten Liste vom Aussterben bedrohter Rinderrassen. Um den Bestand zu stabilisieren, werden sie von sogenannten Archehöfen in ganz Deutschland gehalten.
Die Fütterung:
Der Weideaufwuchs und im Winter das auf Schnittweiden gewonnene Heu sind das einzige Futter: kein Getreidekraftfutter, kein Mais. Weiden und Wiesen werden nur mit dem Mist der Weidetiere gedüngt, kein Kunstdünger, keine Pestizide, ein Kreislauf also.
Das Fleisch:
Das hier angebotene Fleisch stammt von einer Färse, die ganzjährig auf der Weide gehalten wurde, es ist sowohl zum Kurzbraten aber auch vor allem zum Schmoren und für die Zubereitung im Smoker geeignet. Das Fleisch reifte drei Wochen am Knochen und wird danach sorgfältig und fachmännisch zugeschnitten, bevor es frisch vakuumiert direkt an Sie versendet wird.