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Beinfleisch (ohne Knochen) vom Pustertaler Ochsen
Das ausgebeinte Fleisch braucht lange Schmorzeiten, dann wird es zart bei einem intensiven Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Semerrolle vom Pustertaler Ochsen
Die Semerrolle, das gleichmäßig runde bis ovale und nahezu fettfreie Muskelstück von ganz hinten aus der Keule ist kaum bekannt, doch unter Kennern umso mehr geschätzt. Die Muskulatur am Schwanzstück ist kräftig faserig. Sanft geschmort wird aus der Semerrolle ein überaus zarter und intensiv aromatischer Fleischgenuss. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Tafelspitz vom Pustertaler Ochsen
Tafelspitz meint nicht nur ein besonders schönes Stück Rindfleisch aus der Hüfte, sondern auch eine klassische Zubereitungsart desselben. Charakteristisch für das magere Stück sind seine dreieckige Form und der schmale Fettrand auf der oberen Rundung. Besonders gut eignet sich dieses Teilstück zum sanften Schmoren und Kochen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Schaufelstück / Paleron vom Pustertaler Ochsen
Aus der Schulter vom Pustertaler wird das Schaufelstück geschnitten, auch Schulterspitz, Latte, Schildstück oder frz. Paleron genannt. Charakteristisch für das Fleisch aus der Schulter sind lange Muskelfasern, sichtbares Bindegewebe und ein mäßiger Gehalt an intramuskulärem Fett. Langsames Schmoren macht das Fleisch zart. Dieser Zuschnitt ergibt auch eine kräftige Brühe. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rouladen vom Pustertaler Ochsen
Langsames Schmoren von Fleisch hat lange Tradition. Und was wäre dafür besser geeignet als saftige Rouladen vom Rind? Egal ob aus der Oberschale, der Unterschale oder aus der Hüfte geschnitten: füllen und sanft schmoren. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rosenstück (ohne Knochen) vom Pustertaler Ochsen
Frisch und ohne Knochen liefern wir Ihnen das Rosenstück. Dieses vollfleischige, deutlich sichtbar von Sehnen und Bindegewebe durchzogene Teilstück entstammt dem Schwanzstück, das zur Keule gerechnet wird. Kräftiges Anbraten und langsames Schmoren machen aus diesem einfachen Zuschnitt, auch schlicht Rose genannt, einen besonders zarten Braten. Auch für Sous-Vide und Niedrigtemperaturgaren geeignet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Langes Bavette / Bavette d' aloyau vom Pustertaler Ochsen
An deutschen Fleischtheken nur schwierig zu bekommen, von uns für Sie frisch nach Haus geliefert: Das lange Bavette ist ein exquisiter Zuschnitt aus dem Bauchlappen vom Pustertaler Rind. Stark marmoriert, grobfaserig in der Struktur und markant im Geschmack, mit diesem flach geschnittenen Stück lässt sich echtes Neuland in der Fleischkultur entdecken. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Gulasch vom Pustertaler Ochsen
Unsere Pustertaler haben Ruhe zum Wachsen, das von uns gelieferte Fleisch hat Zeit zu reifen. Das vorbereitete Gulaschfleisch für den deftigen Klassiker wird durch langsames Schmoren besonders zart und mürbe. Gulasch lässt sich gut in einer größeren Menge zubereiten, am zweiten Tag einfach langsam erwärmen oder eine Gulaschsuppe daraus zubereiten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Fehlrippe / Nacken vom Pustertaler Ochsen
Die Fehlrippe wird aus dem vorderen Teil des Rinderrückens geschnitten. Für einen zarten Braten ist dieses Stück hervorragend geeignet, denn es ist feinfaserig und leicht von intramuskulärem Fett durchzogen. Beim Braten und Schmoren, auch als Gulasch, läuft dieses - von seiner Struktur dem Roastbeef ähnliche - Stück zu seiner Hochform auf. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Falsches Filet vom Pustertaler Ochsen
Alte und selten gewordene Nutztierrassen, die sich der Intensivhaltung entziehen, entwickeln einen ganz besonderen Fleischgeschmack, geprägt durch die natürliche Fütterung und Lebensweise auf den Weiden Norddeutschlands. Das falsche Filet ist das zarteste Stück aus der Schulter, ein schönes Schmorstück für einen feinen Braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren