Das Filet, ein langer keulenförmiger Muskelstrang, der sich unterhalb des Roastbeefs entlang der Wirbelsäule befindet, wird klassisch in drei Teile zerlegt: die feine Spitze, das Mittelstück und den etwas dickeren zur Hüfte hin zeigenden Kopf. Da die Muskulatur nur wenig beansprucht wird, bleiben die Muskelfasern fein und das Fleisch mager. Perfekt zum Kurzbraten.
Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht, sollte das Fleisch immer einige Minuten ruhen. So bleibt der Saft im Fleisch und verteilt sich gut. Entgegen häufiger Empfehlungen sollte man das Fleisch allerdings nicht fest in Alufolie wickeln, denn salz- und säurehaltige Lebensmittel können im direkten Kontakt unerwünschte Substanzen aus der Folie lösen. Alternativ Butterbrot- oder Backpapier zwischen das Fleisch und die Folie legen.