Dry Aged Beef vom Salers-Ochsen.
2024 wieder bestellbar!
Unser Frischebrief
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Mit unserem Frischebrief informieren wir Sie rechtzeitig über Versandaktionen und neue Sortimentsbereiche. Da unsere Frischeprodukte nur in geringen Mengen und zeitlich begrenzt verfügbar sind, haben Sie als Frischebrief-Abonnent die besten Chancen, neue Produkte kennenzulernen oder sich – bei Fleisch – Ihren „Lieblingszuschnitt“ zu sichern.
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Zum Kurzbraten...
Bitte beachten Sie: Sollten Sie aus mehreren Schlachtaktionen bestellen, fallen die Versandkosten für jede Aktion an. Bitte wenden Sie sich bei Fragen telefonisch an uns unter 02591 2590 230.
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Beefsteak vom Salers-Rind
Zum Kurzbraten im Ganzen oder auch in Tranchen geschnitten: Beefsteak ist ein Stück reines Muskelfleisch. Gleichmäßig durchwachsen, wird es beim Braten schön saftig. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Côte de Boeuf vom Salers-Rind
Ein prächtiges Stück aus dem Rücken vom Salers-Rind ist das Côte de Boeuf, auch Ochsenkotelett oder Hochrippe genannt. Das von uns gelieferte Fleisch ist im Dry Aged Verfahren veredelt. Das Côte de Boeuf enthält deutlich sichtbares intramuskuläres Fett und ist von kräftig roter Fleischfarbe. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Entrecôte vom Salers-Rind
Nach der französischen Zerlegung heißt das Zwischenrippenstück Entrecôte. Das Fleisch aus dem vorderen Rücken - in Deutschland auch als Hochrippe bekannt - ist gleichmäßig von intramuskulärem Fett durchzogen. So bleibt es saftig und zart. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Centercut / Chateaubriand vom Salers-Rind
Das Filet ist das feinste Stück vom Rind, gekennzeichnet durch feine Muskelfasern und einen geringen Fettanteil. Wir liefern Ihnen - küchenfertig vorportioniert - den Centercut, also das mittlere Teilstück. Eine gute Wahl für den Klassiker Chateau Briand. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Kopf vom Salers-Rind
Zweifellos das edelste Stück vom Rind ist das Filet, das wir für Sie in drei verschiedenen Teilstücken - Kopf, Centercut und Spitze - vorhalten. Das auch Lende genannte Filetstück wird wenig beansprucht, ist daher besonders kurzfaserig in der Struktur. Das magere Fleisch vom Filet bitte nicht übergaren, sondern immer zartrosa genießen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Filet Spitze vom Salers-Rind
Feinfaserig in der Struktur und dabei ausgesprochen mager: Zweifellos das hochwertigste Stück vom Rind ist das Filet. Bei zu langen Garzeiten kann das zarte Fleisch leicht trocken werden, daher bitte immer nur kurz brate. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Flanksteak / Bavette de flanchet vom Salers-Rind
Ein echter Geheimtipp vom Rind ist das Flanksteak, ein geschmacksintensives und saftiges Stück Muskelfleisch, das, der französischen Zerlegung folgend, aus dem unteren Rippenbereich stammt. Häufig landet das Fleisch aus dem Bauchlappen, auch Dünnung genannt, in der Wurst oder wird zu Hackfleisch verarbeitet, doch wir schneiden daraus für Sie saftige Steaks. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüft-Filet vom Salers-Rind
Das Filet aus der Hüfte, auch schmale Hüfte genannt, ist eines der zartesten Stücke vom Rind. Das Muskelfleisch ist feinfaserig und mit einem Fettgehalt von nur etwa zwei Prozent ganz filigran marmoriert. Für einen saftigen Genuss bitte immer nur kurz braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hüftdeckelsteak vom Salers-Rind
Der Hüftdeckel mit seiner dreieckigen Form wird meist als Tafelspitz zum Schmoren und Kochen angeboten, Steaks aus diesem Zuschnitt sind noch ein echter Geheimtipp. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Minutensteaks aus der Hüfte vom Salers-Rind
Die Zubereitung eines guten Essens braucht viel Zeit? Nicht immer, denn Minutensteaks - aus der mageren Hüfte geschnitten - dürfen nur kurz braten, andernfalls würden sie leicht trocken werden. Innen sollte das Fleisch zartrosa sein, außen durchaus scharf angebraten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rumpsteak vom Salers-Rind
Ein zarte Rarität sind unsere Rumpsteaks vom Salers-Rind. Die spätreifen Tiere aus extensiver Haltung bilden ein besonders aromatisches Fleisch aus, denn sie grasen auf Marschwiesen und sind dabei viel in Bewegung. Charakteristisch für die Rumpsteaks sind die zarten Fasern und die feine Marmorierung. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Zum Schmoren und Kochen...
Bitte beachten Sie: Sollten Sie aus mehreren Schlachtaktionen bestellen, fallen die Versandkosten für jede Aktion an. Bitte wenden Sie sich bei Fragen telefonisch an uns unter 02591 2590 230.
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Beinfleisch (ohne Knochen) vom Salers-Rind
Unsere Salers-Rind aus extensiver Weidehaltung haben viel Bewegung, entsprechend beansprucht werden die Beine, genauer die Waden der Tiere, auch Hesse genannt. Das ausgebeinte Fleisch braucht lange Schmorzeiten, dann wird es zart bei einem intensiven Geschmack. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Geschnetzeltes vom Salers-Rind
Geschnetzeltes, als von uns für Sie küchenfertig vorbereitetes Fleisch, steht für eine Fülle an Möglichkeiten in der Zubereitung. Und für eine Fülle an geschmacklichen Eigenaromen, die jedes Gericht zu etwas einzigartigem machen. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Gulasch vom Salers-Rind
Unsere Salers-Rind haben Ruhe zum Wachsen, das von uns gelieferte Fleisch hat Zeit zu reifen. Das vorbereitete Gulaschfleisch für den deftigen Klassiker wird durch langsames Schmoren besonders zart und mürbe. Gulasch lässt sich gut in einer größeren Menge zubereiten, am zweiten Tag einfach langsam erwärmen oder eine Gulaschsuppe daraus zubereiten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Mark- und Sandknochen vom Salers-Rind
Für eine intensiv aromatische Fleischbrühe sind unsere Mark- und Sandknochen eine absolute Empfehlung. Ganz einfach mitkochen oder separat für die Herstellung eines klassischen Fonds verwenden. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Markknochen vom Salers-Rind
Für eine intensiv aromatische Fleischbrühe sind unsere Markknochen eine absolute Empfehlung. Ganz einfach mitkochen oder separat für die Herstellung eines klassischen Fonds verwenden. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rosenstück vom Salers-Rind
Einfach und doch besonders ist das Rosenstück vom Rind: Dieser Teil des Schwanzstücks, das zur Keule gerechnet wird, ist deutlich sichtbar von Sehnen und Bindegewebe durchzogen. Die schmelzen beim Schmoren langsam dahin und machen aus dem Rosenstück, auch schlicht Rose genannt, einen besonders zarten Braten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Rouladen vom Salers-Rind
Traditionelle Garmethoden wie Kochen und Schmoren haben nichts von ihrer Attraktivität verloren, machen sie doch das Fleisch butterzart. Saftige Rouladen vom Salers-Rind, klassisch mit Speck und Gurke gefüllt und sanft geschmort sind ein Genuß der Extraklasse. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Tafelspitz vom Salers-Rind
Dreieckige Form, schmaler Fettrand auf der oberen Rundung, mageres Fleisch: Der Tafelspitz ist ein besonders schönes Stück zum sanften Schmoren und Kochen vom Salers-Rind. Der Name steht auch für ein typisches Gericht, bei dem das charakteristische Stück seine natürlich kräftigen Aromen in Begleitung von Apfelkren oder Semmelkren entfaltet. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Sonstiges...
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Grill/Bratwurst rein Rind vom Salers-Rind
Bratwürste aus der Pfanne oder vom Grill sind immer ein deftiger Genuss. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Hackfleisch, fein gewolft (TK) vom Salers-Rind
Fein gewolftes Hackfleisch vom Salers-Rind ist sozusagen der Inbegriff der Möglichkeiten. Und jede einzelne dieser Möglichkeiten zugleich einfach in der Zubereitung und besonders im Geschmack: Hackbraten, Frikadellen, krümelig gebraten als Einlage in Gemüsegerichte und Eintöpfe oder für den Klassiker, nämlich Sauce Bolognese zu Pasta. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren -
Zunge (TK) vom Salers-Rind
Innereien, zu denen auch die Zunge gezählt wird, werden nur allzu oft verschmäht - völlig zu Unrecht. Denn gerade die Zunge besteht überwiegend aus Muskelgewebe, das allerdings etwas fester ist als anderes Muskelfleisch. Sie benötigt daher eine längere Garzeit, ist aber vielseitig in der Verwendung, nicht nur als Bestandteil von Ragouts, sondern auch von herzhaften Salaten. Zum gesamten Angebot... Mehr erfahren
Der Produzent:
Reiner Huß arbeitet bei der Vermarktung alter Tierrassen seit langem mit einem Netzwerk von Erzeugern in Schleswig-Holstein zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch eine bessere Konsistenz und Geschmack als die sechs Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Bei der Reifung bzw. Lufttrocknung des Fleisches und dem Zuschnitt der Teilstücke durch Reiner Huß spielen mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.
Die Rasse:
In n der Nähe von Salers, in den vulkanischen Bergen des französischen Zentralmassivs, wurden 7.000 Jahre alte Höhlenbilder von Tieren gefunden, die den heutigen Salers-Rindern stark ähneln. Wenngleich deren Ausprägung züchterisch aus dem 19. Jahrhundert stammt, ist das Salers-Rind eine der ältesten und genetisch reinsten Rinderrassen Europas. In Frankreich gibt es mehr als 160.000 reinrassige Tiere, in Deutschland grob geschätzt rund 2.000 Salers-Rinder.
Die klimatischen Besonderheiten des Zentralmassivs sorgten für Robustheit und Anspruchslosigkeit. Außerdem sind diese Rinder sehr fruchtbar. Meist haben sie eine hell- bis dunkelmahagonirote Färbung. Auch bei geringem Futterverbrauch nehmen sie rasch zu. Ihre enorm harten, schwarzen Klauen machen die Tiere weidetüchtig und arbeitsfähig. Die Rasse war daher ursprünglich eine Dreinutzungsrasse (Milch, Fleisch, Arbeit) wird aber seit 1960 auf Fleischleistungsmerkmale selektiert.
Das Fleisch:
Das Fleisch des Salers-Rindes ist gut marmoriert und feinfaserig. Die vierwöchige Trockenreifung am Knochen fördert das Aroma. Das Fleisch ist sowohl zum Kurzbraten als auch zum Schmoren und Kochen geeignet.