Murnau-Werdenfelser
| Das Murnau-Werdenfelser (auch „Oberländer“ genannt) ist eine genuin oberbayerische Rinderrasse, die bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts im namensgebenden Werdenfelser Land (Garmisch-Partenkirchen, Mittenwald, Oberammergau, Murnau) als Dreinutzungsrind (Milch, Fleisch, Arbeit) von enormer wirtschaftlicher Bedeutung war. Die Population von ehemals 62.000 Tieren im Jahr 1896 ist mit der Verbreitung von Traktoren und der Durchsetzung spezialisierter Fleisch- und Milchrassen bis auf 200 Tiere in den 1960ern eingebrochen. Die Zuchtbasis gilt heute als gesichert, die Rasse wird aber von der GEH nach wie vor als stark gefährdet eingestuft. Das Murnau-Werdenfelser ist die einzige deutsche Rinderrasse, die dank ihrer besonders harten Klauen dauerhaft auf sumpfig-feuchten Flächen stehen kann, und ist hervorragend an die extremen Witterungsverhältnisse des Alpenrandes angepasst. Seit 2005 ist sie Passagier der Arche des Geschmacks (Slow Food), weil sie ein außergewöhnlich aromatisches Fleisch entwickelt, das bestens für die regionaltypischen kräftigen Suppen, Koch- und Schmorfleischgerichte geeignet ist. Geschlachtet wurde für uns ein drei Jahre alter Murnau-Werdenfelser-Ochse. Anders als bei uns in Manhagen wird das Rindfleisch bei unserem bayerischen Partner nicht trocken am Knochen gereift, sondern im Luftabschluss unter dem eigenen Fett (also Rindertalg). Diese Bottich- oder Fettreifung zählt zwar deklaratorisch zur Nassreifung, hat aber mit der heute üblichen, versäuernden „Reifung“ im Vakuumbeutel gar nichts zu tun. Die Fettreifung ist übrigens auch ganz selten; manche Spitzenküchen praktizieren sie, um das unzureichend gereifte Handelsrindfleisch zu verbessern. Nach unserer Erfahrung wird das Fleisch dabei wunderbar mürbe, während das spezielle Rindfleischaroma sich etwas mildert. Tatsächlich werden die nussigen Noten, die bei einer Trockenreifung entstehen, hier in buttrig-mineralische umgebogen. |
Murnau-Werdenfelser-Ochse
| Fütterung: | Kräuter und Gräser von der Weide. Im Winter Zufütterung von Heu. |
| Haltung: | Ganzjährige Weidehaltung. Mutterkuhhaltung. |
| Herkunft: | Bayern (Landkreis Rottal-Inn) |
Versandbedingungen und Kontakt
Ihre Bestellung wird per GO-Kurier bis 13-14 Uhr im Kühlpaket zugestellt.
Für eine Beratung können Sie uns unter der Telefonnummer (02591) 25 90-230 erreichen. Unser Telefon ist montags bis donnerstags von 8 Uhr bis 17 Uhr und freitags von 8 Uhr bis 15 Uhr besetzt.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail: [email protected]
Alle Zuschnitte werden nach der Reifung einzeln vakuumiert und NICHT tiefgefroren. So bleibt die Qualität des Fleisches bestmöglich erhalten.