Fleisch vom Duroc Schwein.



Der ProduzentReiner Huss

Die RasseDuroc Schwein

Die FütterungEiweiß- und mineralhaltige Biertreber

Die HaltungUnterm Schlepdach, aber mit Wärmeboxen als Kälteschutz.

Die HerkunftSchleswig-Holstein

Ausverkauft!
Bald wieder verfügbar.

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Der Produzent:

Reiner Huss züchtet bei seiner Heimatstadt Neumünster Herfordrinder, Rote Woll-, Duroc- und Linderöd Schweine. Seit gut 6 Jahren arbeitet er mit 5 Bauern aus Schleswig Holstein in der Vermarktung alter Tierrassen zusammen, die allesamt als Überzeugungstäter extensive Landwirtschaft betreiben. Historische Tierrassen zu züchten und zu verarbeiten geschieht nicht aus Landwirtschaftsromantik, sondern ganz klar aus Qualitätsgründen. Die alten Rassen wachsen einfach langsamer, brauchen gerade bei den Schweinen doppelt so lange wie moderne Hybriden (13 bis 15 Monate bis zur Schlachtreife). Dadurch hat das Fleisch einfach eine bessere Konsistenz und Geschmack als die 6 Monate jungen Hormonbomber vom Discounter. Durch die Zusammenarbeit mit einer Craftbier-Brauerei bekommt er wöchentlich bis zu 500 kg Biertreber als Futter für die Schweine. Dieser gibt den besonderen Geschmack ins Fett. Bei der Reifung und dem Zuschnitt der Teilstücke spielen seine mehr als 35 Jahre Erfahrung im Fleischerhandwerk eine große Rolle.

Die Rasse:

Das robuste Duroc-Schwein stammt ursprünglich aus den USA. Aufgrund ihrer langen, rostbraunen dicken Borsten und ihrer generellen Widerstandsfähigkeit sind die Tiere gut geeignet für eine Weidehaltung, ihr fettreiches Fleisch ist feinmarmoriert und ideal zum Braten.

Die Fütterung:


Diese Duroc sind ein Jahr und 1 Monat alt. Das Besondere ist die Fütterung mit Biertrebern, welche dem Fett einen würzigen Geschmack geben. Die Biertreber sind sehr eiweiß- und mineralhaltig, da die Stärke zum Bierbrauen herausgekocht wurde.

Das Fleisch:

Das lange Zeit nur in der Spitzengastronomie erhältliche, Fleisch der Duroc Schweine zeichnet sich durch einen besonders hohen Fettanteil im Muskelfleisch aus. Das schmackhafte, sehr zarte Fett liegt nicht nur als Deckel auf, sondern durchzieht das gesamte Fleisch als feine Marmorierung. Diese Marmorierung bezeugt das langsame Wachstum der Tiere und sorgt dafür, dass Sie das Fleisch auch praktisch ohne Fett anbraten können.

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