Filetkopf vom Hereford

Das begehrteste Stück vom Rind ist das Filet, genau richtig für Liebhaber von magerem und kurz gebratenem Fleisch. Der Filet-Kopf - ein Teilstück des Filets - bietet vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Ob im Ganzen oder in Tranchen zubereitet: das Fleisch sollte innen zartrosa sein.
Artikelnummer: 920295

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Artikelbeschreibung

Details

Das Filet, ein langer keulenförmiger Muskelstrang, der sich unterhalb des Roastbeefs entlang der Wirbelsäule befindet, wird klassisch in drei Teile zerlegt: die feine Spitze, das Mittelstück und den etwas dickeren zur Hüfte hin zeigenden Kopf. Da die Muskulatur nur wenig beansprucht wird, bleiben die Muskelfasern fein und das Fleisch mager. Perfekt zum Kurzbraten.

Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, sollte das Fleisch immer einige Minuten ruhen. So bleibt der Saft im Fleisch und verteilt sich gut. Entgegen häufiger Empfehlungen sollte man das Fleisch allerdings nicht fest in Alufolie wickeln, denn salz- und säurehaltige Lebensmittel können im direkten Kontakt unerwünschte Substanzen aus der Folie lösen. Alternativ Butterbrot- oder Backpapier zwischen das Fleisch und die Folie legen.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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