Lammkotelett von der weißen hornlosen Heidschnucke

Aus dem vorderen Teil des Lammrückens stammen die kleinen zarten Koteletts. Die Rückenmuskulatur wird wenig beansprucht, daher ist das Fleisch von feinfaseriger Struktur und filigraner Marmorierung. Am besten kurz und zartrosa gebraten.
Artikelnummer: 920896

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Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Koteletts zählen zu den beliebtesten Stücken vom Lamm, sind sie doch sehr zart und gleichzeitig - wegen des feinen intramuskulären Fettanteils - ausgesprochen saftig. Damit die Koteletts beim Anbraten flach in der Pfanne liegen, bitte den Fettrand bis aufs Fleisch vorsichtig einschneiden.

Fleisch mit Knochen sollte besser langsam und bei niedriger bis mittlerer Hitze gegart werden, da der Knochen länger braucht, bis er sich erwärmt und das Fleisch in direkter Nähe zum Knochen langsamer gart. Bei der Zubereitung unter sehr großer Hitze wird das Kotelett schnell von außen schwarz, während es innen noch nicht ausreichend gegart ist.

Erzeuger

Herkunft

Markus Lanfer
Landsbergstraße 58
48712 Gescher Hochmoor

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