Bürgermeisterstück-Steak vom Rotbunten Milchkalb

Das feine Stück entstammt der Hüfte, genauer dem Bereich oberhalb der Kugel der Keule. Es ist außerordentlich zart, fein marmoriert und besteht ausschließlich aus Muskelfleisch. Früher war es dem Bürgermeister oder auch dem Pastor - Pastorenstück - vorbehalten, traditionell wird als Sonntagsbraten geschmort. Doch man kann auch herrliche Steaks daraus braten.
Artikelnummer: 920072
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/ ca. 280 g
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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Das saftige Stück Fleisch mit seinem aromatischen Geschmack hat viele Namen: Neben Bürgermeister- und Pastorenstück wird es auch Frauenschuh, Hüfer- oder Hieferschwanzel genannt. Aus dem amerikanischen wurde der Name Tri Tip Steak übernommen. Seine markante Form erinnert an die Form einer Haifischflosse.

Zubereitungs-Tipp:

Ob in der gusseisernen Pfanne kurzgebraten oder auf dem Grill zubereitet - das Steak aus dem Bürgermeisterstück ist fest im Biss und überzeugt mit seinem intensivem Aroma. Es ist auch zum Rückwärtsgrillen geeignet. Bei dieser Zubereitungsart wird das Steak zunächst im Ofen bei niedriger Temperatur leicht vorgegart und anschließend auf dem Grill scharf angebraten: Die Kruste ist heiß und knusprig, das Innere zart und saftig.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

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