Frische Weidemilch

Die seit Jahrzehnten marktübliche Homogenisierung von Milch, also das mechanische Zerkleinern der Fettkügelchen im sogenannten Milchplasma, steht zunehmend im Verdacht, gerade bei Kindern die grassierende Laktoseintoleranz zu befördern. Unsere frische Weidevollmilch wurde daher nur thermisch, durch schonende Pasteurisierung, und nicht mechanisch behandelt. Sie rahmt nach längerem Stehen auf, ein ganz natürlicher Vorgang, den Sie durch kurzes Schütteln vor dem Verzehr leicht wieder rückgängig machen können.

Der Fettgehalt kann fütterungsbedingt saisonal schwanken, liegt aber bei mindestens 3,8 %.

Weidebutter Fassgold

Dass Fuhlreits Sauerrahmbutter nicht „Butter“, sondern „Fassgold“ heißt, ist allein der deutschen Butterverordnung geschuldet, die den zulässigen Wasser- und Fettanteil in als „Butter“ bezeichneten Milchstreichfetten genau regelt. Die ganzjährige Einhaltung dieser Vorgaben kann bei einer handwerklichen Herstellung nicht garantiert werden, zumal saisonbedingte Unterschiede in der Futterzusammensetzung der Kühe bereits ausreichen, um die Werte den zulässigen Rahmen über- oder unterschreiten zu lassen. Dass eine solche Verordnung in Wahrheit ganzjährige Stallhaltung mit immergleichem Futter fördert, liegt auf der Hand.

Hier als 1-kg-Vorratsblock. Tipp: Schneiden Sie sich die benötigte Menge für die nächste Woche ab und frieren Sie den Rest ein.

Quark

Ein für seine Magerstufe erstaunlich cremiger Quark mit dichter Konsistenz. Zur Herstellung wird pasteurisierte Weidevollmilch mit Milchsäurebakterien angesäuert und unter Zugabe von Lab dickgelegt. Nach einer Fermentationszeit von ca. 18-24 Stunden wird ein Abpresssieb auf die dickgelegte Milch gelegt, welches im Schulenburger Verfahren die Molke vom Quark trennt. Nachdem die Molke abgeschöpft worden ist, wird der Quark mindestens eine halbe Stunde cremig gerührt, wodurch er seine besondere Geschmeidigkeit erhält.

Weidekäse

Herstellung ausschließlich während der Sommermonate aus frischer Weiderohmilch. Pikant-vollmundiger Geschmack. Mind. 10 Monate gereift und mind. 45 % Fett i. Tr.

Buttermilch

Was sich in den Supermärkten unter dem Namen Buttermilch eingeschlichen hat, ist nur noch ein Kunstprodukt, in diesem Fall aus Magermilch, Wasser und nachträglicher Säuerung. Die echte Buttermilch dagegen, die Sie hier bekommen, ist ein fettarmer, licethinreicher Stoff von unnachahmlichem Geschmack, der nur bei der Herstellung von Sauerrahmbutter (als willkommenes Nebenprodukt) entsteht – und daher ihren Namen hat.

Joghurt

Weidevollmilch wird mit einer mildsäuernden, probiotischen Joghurtkultur versetzt. Zucker und Verdickungsmittel kommen nicht zum Einsatz.