Dauerfleisch & Fleischkonserven

Seit Jahrtausenden wird Fleisch durch verschiedene – zunächst immer aus der Not geborene – Verfahren (Räuchern, Pökeln, Lufttrocknung) haltbar gemacht, um auf Reisen oder in Notzeiten davon zu zehren. In Zeiten der All- und Immer-Verfügbarkeit von frischem Fleisch treten die anfangs dominanten praktischen Erwägungen jedoch ein Stück weit zurück. Hier finden Sie handwerklich zubereitete Spezialitäten, die Ihren Speiseplan vor allem geschmacklich bereichern. Dafür arbeiten wir unter anderem alle paar Monate mit einer bayerischen Metzgerei zusammen, die Trockenwürste aus Warmfleischverarbeitung herstellt und dafür auf alte Schweinerassen aus den 50er-Jahren zurückgreift.