Pasta all‘ uovo

Pasta all’uovo. Die (wahrscheinlich) besten Eiernudeln Italiens.
Als man spätestens im 16. nachchristlichen Jahrhundert (genauer gesagt 1560 auf dem Konzil von Trient, wahrscheinlich aber schon um einiges früher) besonders in der Emilia-Romagna, im Piemont und in den Marken anfing, dem Hartweizengrieß Eier beizumischen, um einerseits die wertvollen, aber leicht verderblichen Nährstoffe der Eier länger haltbar zu machen und gleichzeitig die Textur des Teigs zu verfeinern, entstand dabei eine heute weltberühmte italienische Teigspezialität: die Pasta all’uovo. Diese ist, wenn nicht an Eidottern gespart wurde, goldgelb, von besonders reichem Geschmack und wunderbar geschmeidiger Textur; sie kann extrem dünn ausgerollt werden und wird dadurch zum Schnellgericht: Weniger als zwei Minuten nach dem Eintauchen ins brodelnde Wasser sind die filigran geschnittenen Formen gar; die „massigeren“ brauchen nur wenige Minuten länger. So schnell wie eine Instant-Küche also, aber doch die allerhöchste Feinkostklasse.

Bei unserer umfassenden internen Verkostung schnitten sowohl die Nudeln von Marco Giacosa (aus dem Piemont) als auch die von Marcozzi (aus den Marken) hervorragend ab. Die Wahl zwischen beiden überlassen wir daher ganz und gar Ihnen.