Es gibt drei Formen der Essigbereitung: Eine traditionelle, bei der die Gärung sehr langsam vonstatten geht, sodann das seit über einhundert Jahren bekannte »Spanbildner-Verfahren«, bei dem das alkoholhaltige Gut zur Beförderung der Essiggärung mit Luft umspült oder über Holz verrieselt wird, und schließlich wird Essig auch aus synthetischer Essigsäure hergestellt.
Die Essigmanufaktur Carl Weyers in Tuningen im Schwarzwald gehört seit 1983 zur Elite der deutschen Essigbrauereien. Wir bringen von dort einen sehr runden und redlichen Rieslingessig, der im Spanbildner-Verfahren vergoren wurde. Das Ergebnis: ein Basisessig mit feiner, angenehmer Säure.