Sonst nur Konditoren vorbehalten.

Original Lübecker Marzipan als Rohmasse, also in einer von Konditoren noch unberührten Form, die für Privatleute praktisch unverfügbar ist. Wie sich’s gehört aus Süßmandeln (nicht entbitterten Bittermandeln) und im offenen Kupferkessel geröstet.

Eine echte Vinschger Spezialität:
Paarl mit Palabirne.

Das Palabirnbrot von Peter Schuster ist ein Paradebeispiel für unser Verständnis von „Regionalität“, das sich nicht auf Entfernungskilometer beschränkt, sondern die enge Verbindung zwischen einer Landschaft und den Lebensmitteln miteinschließt, die ihr entspringen: Hier bereichert eine der ältesten Obstsorten des Vinschgaus, die Palabirne, eine regionale Brotspezialität, das Paarl (auch „Vinschgerle“ genannt), die im Kloster Marienberg bereits seit dem 13. Jahrhundert gebacken wird. Dafür verwendet die Bäckerei Schuster ausschließlich Roggen aus dem Obervinschgau. Das Resultat: ein „fruchtig- rustikales“ Dauerbrot, das wie ein Stuten, lediglich mit Butter bestrichen zum Genuss wird.

Die Birne wird auch als Apothekerbirne bezeichnet, weil sie derart gesundheitsfördernd ist, dass sie von Medizinern in der Vergangenheit regelmäßig zur Prophylaxe oder Genesung verschrieben wurde. Sie hat ein kräftiges Aroma, wird für dieses Brot in Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet, bevor die Streifen („Schnitz“ genannt) anschließend in den Paarlteig gemischt werden.

Nicht nur zu Weihnachten: Fränkischer Soßenkuchen. Aus dem Fichtelgebirge.

In der fränkischen Küche nutzt man diesen absichtlich etwas fester und trockener gebackenen Gewürzkuchen zum sämigen Binden von dunklen Soßen, vor allem der Sauerbratensoße (ein Rezept finden Sie hier), aber auch für verschiedene Süßspeisen. Soßenkuchen gab es früher in Franken bei fast jedem Bäcker, heute wird er fast nur noch von der Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt in Weißenstadt hergestellt. Die darin enthaltenen „Weihnachtsgewürze“ (Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Muskatnuss etc.) teilt er sich mit dem national bekannten Lebkuchen, befreit sie durch die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten jedoch aus ihrem jahreszeitlichen Korsett.