Hauspost Juli 2025

Pasta all’uovo

Die (wahrscheinlich) besten Eiernudeln Italiens.

Als man spätestens im 16. nachchristlichen Jahrhundert (genauer gesagt 1560 auf dem Konzil von Trient, wahrscheinlich aber schon um einiges früher) im Norden Italiens – besonders in der Emilia-Romagna und im Piemont – anfing, dem Hartweizengrieß Eier beizumischen, um einerseits die wertvollen, aber leicht verderblichen Nährstoffe der Eier länger haltbar zu machen und gleichzeitig die Textur zu verfeinern, entstand dabei eine weltberühmte italienische Teigspezialität: die Pasta all’uovo. Diese ist, wenn nicht an Eierdottern gespart wurde, goldgelb, von besonders reichem Geschmack und besonders geschmeidiger Textur; sie kann dadurch extrem dünn ausgerollt werden, was bemerkenswert kurze Garzeiten von zum Teil weniger als zwei Minuten ermöglicht. Pasta all’uovo ist besonders nahr- und schmackhaft – früher ein Festtagsessen, heute eine echte Spezialität.

Unsere stammt von Marco Giacosa aus Alba im Piemont. Dort werden tatsächlich rekordverdächtige 36 Eidotter einem Kilogramm Mehl beigemischt. Das hebt nicht nur den Geschmack in ungeahnte Höhen, sondern erleichtert auch die handwerkliche Verarbeitung (das Kneten, Ausrollen und Zuschneiden), die nahezu vollständig per Hand vom Pasta-Aficionado selbst erfolgt. Diese Nudeln gleichen daher tatsächlich eher einem kulinarischen Kunstwerk, was sich aber – anders als bei so mancher Kultmarke – nicht in irren Preisen niederschlägt.

Pasta all’uovo

Die (wahrscheinlich) besten Eiernudeln Italiens.

Als man spätestens im 16. nachchristlichen Jahrhundert (genauer gesagt 1560 auf dem Konzil von Trient, wahrscheinlich aber schon um einiges früher) im Norden Italiens – besonders in der Emilia-Romagna und im Piemont – anfing, dem Hartweizengrieß Eier beizumischen, um einerseits die wertvollen, aber leicht verderblichen Nährstoffe der Eier länger haltbar zu machen und gleichzeitig die Textur zu verfeinern, entstand dabei eine weltberühmte italienische Teigspezialität: die Pasta all’uovo. Diese ist, wenn nicht an Eierdottern gespart wurde, goldgelb, von besonders reichem Geschmack und besonders geschmeidiger Textur; sie kann dadurch extrem dünn ausgerollt werden, was bemerkenswert kurze Garzeiten von zum Teil weniger als zwei Minuten ermöglicht. Pasta all’uovo ist besonders nahr- und schmackhaft – früher ein Festtagsessen, heute eine echte Spezialität.

Unsere stammt von Marco Giacosa aus Alba im Piemont. Dort werden tatsächlich rekordverdächtige 36 Eidotter einem Kilogramm Mehl beigemischt. Das hebt nicht nur den Geschmack in ungeahnte Höhen, sondern erleichtert auch die handwerkliche Verarbeitung (das Kneten, Ausrollen und Zuschneiden), die nahezu vollständig per Hand vom Pasta-Aficionado selbst erfolgt. Diese Nudeln gleichen daher tatsächlich eher einem kulinarischen Kunstwerk, was sich aber – anders als bei so mancher Kultmarke – nicht in irren Preisen niederschlägt.

Sirup und Fruchtaufstrich. Aus Südtirol.
Sortenrein.

Sirup und
Fruchtaufstrich.
Aus Südtirol.
Sortenrein.

Mehr als nur Zucker schmecken.

„Fruchtaufstrich“ ist ein treffender Name für diese streichzart und sortenrein eingeweckten Früchte aus den nördlichen Dolomiten, denn mit der handelsüblichen Konfitüre, Konfitüre extra, Gelee etc. haben sie nur wenig gemein. 35 bis 45 Prozent, in seltenen Fällen auch mal 50 Prozent, beträgt der Fruchtanteil der so gemäß Konfitürenverordnung (ja, so etwas gibt es wirklich) bezeichneten Zuckerbomben in den Supermarktregalen. Bei uns ist deutlich mehr Frucht und folglich auch deutlich weniger Zucker drin: 75 Prozent des Inhalts sind reife, von Hand geerntete und schonend in kleinen 5kg-Töpfen konservierte Früchte. Die kleinen Töpfe erlauben es, den Inhalt deutlich schneller auf Temperatur zu bringen und abzufüllen, was Vitamine und Aroma schont. Dass man diesen gewaltigen Unterschied schmecken kann, sollte niemanden verwundern.

  1. Fruchtaufstrich Schwarze Johannisbeere (75 % Frucht)
    6,00 €
    / 230 g
    (= 26,09 € / 1 kg)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
  2. Fruchtaufstrich Rote Johannisbeere (75 % Frucht)
    6,00 €
    / 230 g
    (= 26,09 € / 1 kg)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
  3. Fruchtaufstrich Himbeere (75 % Frucht)
    6,00 €
    / 230 g
    (= 26,09 € / 1 kg)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten

Zwei Zutaten: Saft und Zucker.

Was heute als Sirup im Handel (und vor allen Dingen in Cocktail-Bars) gebräuchlich ist, ist ein schreckliches Gebräu aus konzentrierter Zuckerlösung, Farb- und Aromastoffen. Für richtigen Fruchtsirup hingegen werden reife Früchte in kochendem Wasser entsaftet. Das so gewonnene Konzentrat wird mit der Beigabe von Zucker konserviert und gewinnt dadurch eine praktisch unbegrenzte Haltbarkeit. Es ist ein leicht zähflüssiger Fruchtauszug, der in der Küche zu Fruchtsaucen verwendet oder durch Zugabe von Wasser wieder in einen Saft mit authentischem Fruchtgeschmack verlängert wird.

  1. Sirup Schwarze Johannisbeere
    10,00 €
    / 500 ml
    (= 20,00 € / 1 l)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
  2. Sirup Rote Johannisbeere
    10,00 €
    / 500 ml
    (= 20,00 € / 1 l)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
  3. Sirup Himbeere
    10,00 €
    / 500 ml
    (= 20,00 € / 1 l)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten

Passend zur Pasta: Essbare Kulturgüter.

  1. Pachino-Tomatensauce I.G.P.
    3,50 €
    / 330 g
    (= 10,61 € / 1 kg)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten

    Der volle Geschmack Südsiziliens. Fein abgestimmt mit Basilikum.

    Salsa pronta aus der berühmten (und I.G.P.-geschützten) Tomatenstadt Pachino im Südosten Siziliens. Grundlage ist die Costoluto-Tomate, die – anders als die 1989 aus Israel dorthin eingeführte F1-Hybrid-Kirschtomate – seit dem Beginn des Tomatenanbaus 1925 die Region wirtschaftlich und kulinarisch geprägt hat. Den sonnenverwöhnten Früchten werden hier nur etwas Basilikum, Zwiebeln, feines Olivenöl und Meersalz beigesellt. Im Ergebnis eine überragend sonnig-fruchtig-süße Tomatensauce.

  2. Apulisches Olivenöl extra nativ
    28,00 €
    / 500 ml
    (= 56,00 € / 1 l)
    Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten

    Aus einem uralten Olivenhain. Handgeerntet. Kaltgepresst. Sortenrein.
    Auf der apulischen Halbinsel Gargano stehen auf dem kargen Karstboden des gleichnamigen Nationalparks noch etwa 1000 sehr alte Olivenbäume (ogliarola garganica), die als alberi secolari e millenari unter Schutz stehen. Diese lebenden Natur- und Kulturdenkmäler sind mit einem Alter von 800 bis 1700 Jahren die wahrscheinlich ältesten wirtschaftlich genutzten Olivenbäume Italiens. Aus ihren schonend handgeernteten Früchten haben wir durch ausschließlich mechanische Verfahren in der 1. Kaltpressung (Temperatur ≤ 27 Grad) dieses wunderbar süße, frisch-fruchtige und überraschend pfeffrige Öl mit Aromen von frischen Mandeln, grünem Apfel und Aufklängen von Artischocke gewonnen. Es ist im wahrsten Sinne ein Stück jahrtausendealter italienischer Olivenöltradition, die Sie hier zu sich nach Hause und auf Ihren Teller holen können.

Unsere Probierund Vorratspakete zum Vorteilspreis.

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15,00 €
/ 750 g
(= 20,00 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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15,00 €
/ 750 g
(= 20,00 € / 1 kg)
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27,00 €
/ 1,5 kg
(= 18,00 € / 1 kg)
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15,00 €
/ 750 g
(= 20,00 € / 1 kg)
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27,00 €
/ 1,5 kg
(= 18,00 € / 1 kg)
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15,00 €
/ 750 g
(= 20,00 € / 1 kg)
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27,00 €
/ 1,5 kg
(= 18,00 € / 1 kg)
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17,00 €
/ 690 g
(= 24,64 € / 1 kg)
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27,00 €
/ 1,5 L
(= 18,00 € / 1 l)
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15,00 €
/ 730 g
(= 20,55 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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15,00 €
/ 730 g
(= 20,55 € / 1 kg)
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15,00 €
/ 730 g
(= 20,55 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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17,00 €
/ 690 g
(= 24,64 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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17,00 €
/ 690 g
(= 24,64 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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17,00 €
/ 690 g
(= 24,64 € / 1 kg)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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27,00 €
/ 1,5 L
(= 18,00 € / 1 l)
Inkl. 7% MwSt. , zzgl. Versandkosten
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27,00 €
/ 1,5 L
(= 18,00 € / 1 l)
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27,00 €
/ 1,5 L
(= 18,00 € / 1 l)
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