Die deutschen Olivenöl-Vorlieben sind gleich zweifach auf „mild“ geprägt: im schlechteren Fall durch die supermarktgängigen Plantagen-Öle, die alle auf sehr mild gezüchtet wurden, im weitaus besseren Fall durch die ebenfalls sehr milden Taggiasca-Oliven und deren Öle aus Ligurien. Dieses Öl hier kommt aus Apulien, dem Ausgangspunkt der italienischen Olivenölkultur. Dort stehen auch die ältesten Haine mit Bäumen, die eintausend Jahre und mehr hinter sich haben.

Die Geschmacksintensität von Ölen aus der dort beheimateten Sorte Ogliarola Garganica ist eine völlig andere: Es steckt  Bitterkeit und Pfefferigkeit darin, die auf den extrem hohen Anteil an sogenannten Polyphenolen zurückzuführen ist. Der Polyphenolgehalt ist einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität, die Frische und den gesundheitlichen Wert eines Olivenöls. Polyphenole sind starke Antioxidantien; sie schützen die Zellen vor oxidativem Stress und wirken entzündungshemmend. Der Polyphenolgehalt unseres sortenreinen Ogliarola-Garganica-Öls ist mit 300 bis 350 mg/kg absolut überragend und verleiht dem Öl eine markante Schärfe. In den Küchen Süditaliens wird dieses Öl daher selten als Salatdressing genutzt, dessen Säure die Schärfe hervorhebt.

Den ganzen geschmacklichen Umfang des überragenden Öls erfahren Sie, wenn Sie es apulisch nutzen, und zwar so: 

• „Crudo“ als Finish auf warmen Gerichten: Das Öl wird niemals stark erhitzt, sondern erst unmittelbar vor dem Servieren über das fertige Gericht gegeben. Durch die Wärme der Speise steigen die Aromen (wie frisch gemähtes Gras oder Artischocke) intensiv auf.

• Gegenspieler für Hülsenfrüchte & Gemüse: Der absolute Klassiker Apuliens ist Fave e Cicoria (Püree aus dicken weißen Bohnen mit wildem Chicorée). Das cremige, leicht süßliche Bohnenpüree braucht ein bitteres, pfeffriges Öl, um überhaupt Struktur und Frische zu bekommen. Auch auf Linseneintöpfen oder Kichererbsen ist es kaum zu übertreffen.

• Kräftiges Fleisch und gegrilltes Gemüse: Perfekt zu gegrilltem Rindfleisch (Tagliata), Bistecca oder geschmortem Wild. Auch kräftiges Röstgemüse (wie gegrillte Auberginen, Paprika oder Pilze) verträgt die Intensität mühelos.

• Bruschetta und ehrliches Brot: Auf frisch geröstetem, warmem Brot – eventuell nur mit einer eingeriebenen Knoblauchzehe und reifen Tomaten – fängt die Textur des Brotes die Schärfe des Öls perfekt auf. Die Bitterkeit verfliegt im Zusammenspiel mit den Kohlenhydraten und der Fruchtsüße der Tomaten.

Damit wird es zu einer Entdeckung, die in der Tat die milden norditalienischen Öle als langweilig verblassen lässt.