Letztmalig in diesem Jahr:
Die Sieglinde als Moorkartoffel.
Moorblank, festkochend, feinwürzig.

Unsere „Moor-Sieglinde“ zählt ganz sicher zu der geschmacklichen Königsklasse der nahrhaften Knollen. Dafür gibt es zwei Gründe: die alte Sorte und der gute Boden. Der nähr- und mineralstoffreiche Boden des bayerischen Königsmoos macht geschmacksbeeinträchtigende Düngergaben überflüssig und lässt die feinwürzigen Knollen „moorblank“, also mit einer glänzenden, leicht fettigen Schale aus dem Boden kommen.

Zur Lagerung: dunkel und kühl bei 4 bis 8 °C.

Topinambur in unserem Drahtkorb, frisch aus der Lüdinghausener Erde. Vor dem Versand bürsten wir die Knollen noch ab.

Die mehrjährigen Pflanzen sind mit ihrem hochaufragenden Grün und den sonnenblumenähnlichen Blüten im Sommer eine Zier und belohnen schon im nächsten Herbst mit reicher Ernte. Die Knollen sind ausgesprochen ballaststoffreich, dabei kalorienarm und haben einen nussigen, artischockenähnlichen Geschmack. Verwenden Sie sie in der Küche genauso vielfältig wie die Kartoffel: gebraten, gekocht, püriert und überbacken. Wir liefern im 1-kg-Beutel und raten: Verwenden Sie die größeren Knollen in der Küche und nutzen Sie die kleineren für den Eigenanbau. So haben wir’s vor ein paar Jahren gemacht und müssen die immer reicher werdende Ernte jetzt verkaufen.

Die Knollen enthalten einen hohen Anteil des präbiotischen Ballaststoffs Inulin (nicht zu verwechseln mit Insulin), der erst im Dickdarm von Bakterien verstoffwechselt wird. Das macht Topinambur einerseits geeignet für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel kaum anhebt, kann bei gegebener Inulinempfindlichkeit aber auch zu Blähungen und Bauchschmerzen führen. Unsere Empfehlung daher: Beginnen Sie mit dem Verzehr kleinerer Mengen und steigern Sie diese dann mit fortlaufender Gewöhnung. Ein Rezept für die Zubereitung finden Sie hier.

Die völlig anachronistische (aber gerade deshalb zukunftstaugliche) Bewirtschaftungsmethode auf dem Tannenhof von Johannes Kayßer in Imshausen haben wir Ihnen bereits im August vorgestellt: Der Landwirt setzt (wie wir in Manhagen) auf eine wirtschaftliche Logik, nach der nicht mehr auf „Deubel-komm-heraus“ die Ausbringungsmenge gesteigert werden muss, sondern die Einbringungsmenge verringert wird. Dazu gehört bei ihm auch der Einsatz von Pferdekraft im Acker- und im Gartenbau.

Diese altbewährte Arbeitsgemeinschaft aus Mensch und Tier hat im Juli die Knollen aus dem Boden geholt, die wir Ihnen damals frisch, heute getrocknet von verschiedenen Sorten als Probierpaket anbieten. Zur Lagerung: trocken, dunkel und kühl (aber nicht unter 7 °C), keinesfalls im Kühlschrank.