Unter Liebhabern der großen Schweizer Käse hält sich hartnäckig das Gerücht, die Schweizer behielten die besten Käse für sich und würden sie niemals ins Ausland verkaufen. Aber das Ausland (in Gestalt seiner Lebensmittelhändler) könnte mit diesen Käsen auch gar nichts anfangen, denn sie erfüllen wie alle charaktervollen Lebensmittel die Grundanforderungen des Handels nicht, nämlich „immer verfügbar“ und „allzeit gleichschmeckend“ zu sein.

Das trifft nur auf die Produkte der großen Talmeiereien zu, die in allen Kantonen des Landes tausende Tonnen „Emmentaler“, „Appenzeller“, „Greyerzer“ usw. jährlich produzieren, den weitaus größten Teil davon für den Export. Auch das ist, völlig unbestritten, ein achtbarer Käse, aus der Rohmilch von Kühen gemacht, die ohne Silage, also nur mit Gras und Heu gefüttert wurden, und einige Monate gereift ist. Er ist aber nicht zu vergleichen mit den „Originalen“, die wir für Sie nach Deutschland holen und sich von der eben genannten Massenware in zwei wesentlichen Punkten unterscheidet:

Erstens die Herkunft: Dass die großen Schweizer Käse historisch an geographisch engbegrenzte Regionen gebunden sind, scheint heute niemanden mehr zu interessieren, dabei liegt der Hinweis darauf meist schon im Namen – ein echter Emmentaler kommt aus dem Emmental, ein Appenzeller aus dem Appenzellerland und ein L’Etivaz aus dem gleichnamigen Ort über dem Pays-d’Enhaut.

Und zweitens: betriebseigene Säuerungskulturen. Die Herkunft macht sich auch geschmacklich bemerkbar, zumindest dann, wenn die Rohmilch nicht von weit weg herangekarrt, sondern direkt vor Ort auf den kräuterreichen Bergwiesen „produziert“ und anschließend auf der Alm durch betriebseigene Säuerungskulturen zum Bruche gereift wird. Diese sogenannten Fettsirten-Kulturen bilden sich auf der Grundlage der Molke, aber unter dem Einfluss nicht nur des örtlichen Kleinklimas, sondern auch des Grasaufwuchses der Alpweiden und der in der Meierei verbauten Holzarten. Sie bringen den einzigartigen Geschmack der Region in den Käselaib. Die großen Produzenten im Tal hingegen verwenden – im Dienste des Gleichgeschmacks – industriell vorgefertigte Starterkulturen, die einem großen Käse vorenthalten, was ihn eigentlich erst ausmacht: „Terroir“ oder die Landschaft als Gaumenfreude.

Aus diesem Grund bieten wir Ihnen Berg- (und damit immer auch Sommer-)Käse aus kleinen Alpmeiereien an, der aus der Masse gleichnamiger Produkte garantiert „herausschmeckbar“ ist. Sie werden weltweit keinen Käse finden, der genau so schmeckt wie unsere Auswahl hier.