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Kerbelrüben

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland - Pfalz

Artikelbeschreibung

Details

"Das beste Nahrungsmittel aus dem Pflanzenreich" (Hermann Jäger)

Bei Hermann Jäger (dem deutschen Gemüsepapst des 19. Jahrhunderts) ist außerdem zu lesen, daß die Kerbelrübe nur in Deutschland und dort auch nur in einigen Gegenden gärtnerisch vermehrt wird. Wir mußten die berühmte Knolle dieses Doldenblüters freilich in den letzten Jahren für sündhaft teures Geld aus der Bretagne importieren. Jetzt kommt sie wieder aus der Pfalz, zu deutlich zivileren Preisen.Die Kerbelrübe ist eine völlig vergessene Köstlichkeit: Ihr feinwürziger, zwischen Marone, Kartoffel, Haselnuß und Rübchen spielender an Geschmack, macht sie zu einer hochrangigen Delikatesse. Roh, knackig und mit Biß, schlicht in Butter gedünstet, als Coulis oder als Begleiter in Suppen und Eintöpfen ist die feine Rübe überaus vielseitig. In gekochtem Zustand nimmt sie die Konsistenz einer mehligen Kartoffel an und kann küchentechnisch ganz wie ein Grenzfall zwischen Kartoffel und Gemüse verarbeitet werden: gekocht, geschmort, gebraten als Rösti, im Eintopf und im Ragout. Dabei büßt sie auch durch längere Lagerung nichts ein, sondern gewinnt sogar noch an Aromen und Geschmack. „Die Kerbelrübe ist sehr nahrhaft wegen ihres hohen Anteils an Stärke und Eiweiß. Im Gegensatz zu den meisten Gemüsesorten ist sie genetisch noch in ganz ursprünglichem Zustand. "Wer einen hohen Wert auf möglichst naturbelassene Nahrungsmittel legt, hat in der Kerbelrübe ein einzigartiges Gemüse auf dem Teller“. So kommt man durch den Winter.

Erzeuger

Herkunft

Verantwortlicher Lebensmittelhersteller:

Klaus Kauffmann
Lindenhof
67361 Freisbach

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