Das Kohlosseum beherbergt eine gläserne Krautwerkstatt und ein Kohlmuseum, die Sie besuchen können.

Die durch Milchsäuregärung haltbar gemachten Kohlerzeugnisse aus der Dithmarscher Krautwerkstatt Kohlosseum sind aus zwei Gründen etwas besonderes und tatsächlich „frisch“:

1. Wilde/Natürliche Fermentation (statt industrieller Starterkulturen): Auf den frisch geernteten Kohlblättern befinden sich bereits von Natur aus viele verschiedene Stämme von Milchsäurebakterien. Unser Hersteller
nutzt diese natürlich vorkommenden Kulturen, um die Fermentation (Milchsäuregärung) in Gang zu setzen. Das dauert zwar etwas länger als beim Einsatz
vorgefertigter Starterkulturen, kommt dem Kohl dafür aber gesundheitlich und geschmacklich zugute, denn: Die natürliche mikrobielle Vielfalt fördert eine gesunde, komplexe Darmflora, wohingegen industrielle Kulturen nur einen einzigen oder einige wenige Starterstämme beinhalten.
Die Bakterienvielfalt äußert sich auch geschmacklich durch einen korrespondierenden Aromenreichtum, der mit dem Einheitsgeschmack der Industrieprodukte nicht zu
vergleichen ist.

2. Keine Pasteurisierung: Die probiotischen Vorteile des natürlich fermentierten Kohls
kommen selbstverständlich nur dann zum Tragen, wenn die Bakterien vor dem Verzehr nicht durch Erhitzen abgetötet werden. Pasteurisiertes Sauerkraut verliert demnach viele seiner gesundheitlichen Vorzüge, wohingegen die aktiven Milchsäurebakterien in diesem hier sogar Krankheitserregern durch die Bildung sogenannter Bacteriocine aktiv entgegenwirken.

Lieferhinweis: Damit die Gläser möglichst frisch bei Ihnen ankommen, verschicken wir sie nicht übers Wochenende.