Die Semerrolle, auch Schwanzrolle, Meiserl oder Weißes Scherzel genannt, ist ein hochwertiger Zuschnitt aus der Keule. Das reine Muskelfeisch ist ausgesprochen mager, nur ganz zart marmoriert und dabei kräftig im Geschmack. Besonders gut für langsames Schmoren geeignet.

Zubereitungs-Tipp:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch bei großer Hitze in einem schweren Schmortopf von allen Seiten kräftig anbraten. Mit einer Mischung aus Rotwein und Brühe ablöschen. Dann mit klein gewürfeltem Suppengrün, Wacholder, Pfefferkörnern und Lorbeer in den Backofen stellen, die Hitze auf 160 °C reduzieren und zwei Stunden garen. Dabei ab und zu wenden und mit Flüssigkeit beschöpfen. Das ergibt einen feinen Braten.