Oberschalendeckel-Steak vom Rotbunten Milchkalb

Der Oberschalendeckel ist ein kleines besonders zartes Teilstück der Oberschale, die an der Innenseite der Kalbskeule liegt. Das Fleisch ist hellrosa in der Farbe, kurzfaserig, fettarm und eiweißreich. Perfekt geeignet nicht nur für Kalbsrouladen oder einen Rollbraten zum Schmoren, sondern auch für kurzgebratene Steaks.
Artikelnummer: 920097
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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Der Begriff „Steak“ ist gemeinhin mit verschiedenen Stücken vom Rind assoziiert. Doch ein Steak vom Kalb ist ungleich zarter. Aus dem Deckel der Oberschale geschnitten garantiert das Steak bei richtiger Zubereitung einen außergewöhnlichen Genuss.

Zubereitungs-Tipp:

Eine Pfanne aus Gusseisen sorgt für besonders schöne Röstaromen. Von beschichteten Leichtgewichten in Sachen Pfanne ist abzuraten, denn Steaks erfordern eine hohe Brattemperatur. So sollte auch das Bratfett hocherhitzbar sein. Gut geeignet sind Butterschmalz oder spezielle pflanzliche Bratöle. Butter dagegen verbrennt bei hohen Temperaturen. Die Steaks etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und in der gut erhitzten Pfanne von beiden Seiten braten, dabei zum Wenden nicht mit der Gabel einstechen, um Verluste des Fleischsaftes zu vermeiden. Vor dem Servieren noch kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Das Steak bitte erst nach dem Braten würzen, andernfalls könnten die Gewürze wie Pfeffer leicht verbrennen. Ein Stück Kräuterbutter wäre eine weitere Möglichkeit der Verfeinerung.

Erzeuger

Herkunft

Reiner Huss
An der Schwale 1
24536 Neumuenster

Verwendung

Verwendung

Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

Es ist geeignet für Suppe und Brühe, saftig und aromatisch im Geschmack, lässt sich aber auch für Geschnetzeltes verwenden.

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