Palabirnbrot aus dem Vinschgau (300 g)

Eine echte Vinschger Spezialität: Paarl mit Palabirne.
Das Palabirnbrot von Peter Schuster ist ein Paradebeispiel für unser Verständnis von „Regionalität“, das sich nicht auf Entfernungskilometer beschränkt, sondern die enge Verbindung zwischen einer Landschaft und den Lebensmitteln miteinschließt, die ihr entspringen: Hier bereichert eine der ältesten Obstsorten des Vinschgaus, die Palabirne, eine regionale Brotspezialität, das Paarl (auch „Vinschgerle“ genannt), die im Kloster Marienberg bereits seit dem 13. Jahrhundert gebacken wird. Dafür verwendet die Bäckerei Schuster ausschließlich Roggen aus dem Obervinschgau. Das Resultat: ein „fruchtig-rustikales“ Dauerbrot, das wie ein Stuten, lediglich mit Butter bestrichen zum Genuss wird.

Die Birne wird auch als Apothekerbirne bezeichnet, weil sie derart gesundheitsfördernd ist, dass sie von Medizinern in der Vergangenheit regelmäßig zur Prophylaxe oder Genesung verschrieben wurde. Sie hat ein kräftiges Aroma, wird für dieses Brot in Scheiben geschnitten und im Ofen getrocknet, bevor die Streifen („Schnitz“ genannt) anschließend in den Paarlteig gemischt werden.