Probierpaket „Pasta all’uovo“ Marco Giacosa

Pasta all'uovo aus dem Piemont mit einem rekordverdächtigen Eianteil von mindestens 30 Prozent. Der Teig wurde aus italienischem Hartweizengrieß, feinem italienischen Weichweizenmehl in dem besonders hohen Ausmahlungsgrad „00“ und reichlich Eidottern geknetet, kaltgewalzt und in Streifen geschnitten. Im Ergebnis eine reichhaltige, goldgelbe Nudel mit besonders feiner Textur und kurzer Kochzeit.

Das Kaltwalzen bewahrt die Nährstoffe und den Geschmack der Zutaten, verleiht den Nudeln aber auch eine raue Oberfläche, die Saucen besonders gut bindet. Kaltgewalzte Pasta ist leichter verdaulich, wird gleichmäßiger gar und behält beim Kochen seine Form.

Hier als Probierpaket in drei klassischen italienischen Nudelformen: Tajarin, Pappardelle und Tagliatelle von Marco Giacosa aus Alba im Piemont. Der Eianteil beträgt tatsächlich mindestens 30 Prozent. Das hebt nicht nur den Geschmack in ungeahnte Höhen, sondern erleichtert auch die handwerkliche Verarbeitung (das Kneten, Ausrollen und Zuschneiden), die nahezu vollständig per Hand vom Pasta-Aficionado selbst erfolgt. Diese Nudeln gleichen daher tatsächlich eher einem Kunstwerk, was sich aber – anders als bei so mancher Kultmarke – nicht in irren Preisen niederschlägt.