Reines Butterschmalz

Butterschmalz. Das Butterbratfett: Geklärt. Nicht geschleudert.

Die handwerkliche Herstellung ist nach wie vor das „Klären der Butter“, das früher auch in Haushalten gemacht wurde. Indem die Butter langsam verflüssigt wird, trennen sich Ihre Bestandteile Wasser, Eiweiß und Fett und das letzte wird nach und nach abgeschöpft. Beim handelsüblichen „Butterschmalz“ wird das Fett mit hoher Kraft in einer Zentrifuge isoliert. Im Vakuum wird das letzte Wasser entzogen und das so entstandene Reinfett mit Stickstoff aufgeschlagen.

Echtes, also geklärtes Butterschmalz ist im Ergebnis deutlich „buttriger“ als das industrielle Reinfett, ebenfalls lange haltbar und hat einen Rauchpunkt von 205°C. Butterschmalz macht gerade in seiner indischen oder ayurvedischen Variante als „Butterghee“ eine steile Karriere zu Koch- und kosmetischen Zwecken. Die aus Indien importierten Ghee-Produkte sind aber nicht selten mit einfachen Fremdfetten durchsetzt. Unser Sennerei-Butterschmalz aus dem Allgäu besteht garantiert nur aus geklärter Butter.