Rib-Eye Core vom Blonde d'Aquitaine

Rib-Eye und Entrecôte werden oft synonym gebraucht. Tatsächlich aber liegt das Entrecôte, der aus Frankreich stammende Cut, zwischen Hals und Hochrippe, wohingegen das amerikanische Rib-Eye ein wenig mehr in den Bereich der Hochrippe geht.

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Artikelbeschreibung

Details

Der Name Rib-Eye leitet sich nicht vom markanten Fettauge, sondern vom innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe ab. Dieses Muskelfleisch wird vom fettgewebsreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern bzw. mageres Auge. Das darin eingelagerte Fettauge wiederum ist besonders geschmacksintensiv.
Perfekt für das Kurzbraten in der Pfanne oder Grillen. Bei sehr starker Hitze das Fleisch etwa anderthalb bis zwei Minuten von beiden Seiten scharf angebraten werden, so entstehen herrliche Röstaromen - und das Fleisch bleibt zart und saftig. Gönnen Sie dem guten Stück nach dem Braten oder Grillen eine Ruhezeit von etwa 3-4 Minuten, so verteilen sich die Fleischsäfte im Fleisch.

Weitere Informationen

Verwendung


Fleisch vor der Zubereitung 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt und der Geschmack sich besser entfalten kann. Ansonsten kann es manchmal zu lange dauern, bis der Kern auf die gewünschte Temperatur kommt und das Fleisch ist aussen übergart und innen noch roh.

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