Der lässt sich warm direkt aus dem Schmortopf genießen oder - in dünne Scheiben aufgeschnitten - als Grundlage für Vitello tonnato verwenden, einen Vorspeisenklassiker der italienischen Küche. Hierzu zwei schaumig geschlagene Eigelbe, Zitronensaft, Olivenöl, etwas Senf und 200 g Thunfisch fein pürieren, abschließend reichlich Kapern hinzugeben. Die Sauce über die dünn aufgeschnittenen kalten Bratenscheiben geben. Diese Zubereitungsform eignet sich auch bestens für die Resteverwertung, sollte denn vom Braten tatsächlich etwas übriggeblieben sein.