Speck – ein Genuss zum Wiederentdecken.
Vom Duroc- und Wollschwein.

Sie sind es fast gewohnt…
… in unseren regelmäßigen Rundbriefen ein Lob der überragenden Fettqualität des von uns angebotenen Schweinefleisches zu lesen. Wir sprechen es immer dann aus, wenn wir Ihnen ein Angebot an jenem »reinen Fett« machen können, das jedes nicht fehlgezüchtete Schwein sich von Jugend an am Rücken, am Bauch und am Nacken anlagert, um davon in Notzeiten zu zehren: Der Schweinespeck. Die Reste, die die Schweinezucht ihren Hochleistungsrassen davon gelassen hat, sind übel beleumundet und geschmacklich fast immer talgig-tranige Zumutungen. Bei unseren alten, traditionell gefütterten Rassen (Turopolje, Mangalitza, Angler Sattel- und Bentheimer Schwein) ist der Speck das geblieben, was er jahrhundertelang war: ein Stoff, der sich durch Lufttrocknen, Pökeln und Räuchern aufs Einfachste haltbarmachen ließ und danach ganz sicher zu den »einfachen Genüssen« zählt.
Sie sind es fast gewohnt…
… in unseren regelmäßigen Rundbriefen ein Lob der überragenden Fettqualität des von uns angebotenen Schweinefleisches zu lesen. Wir sprechen es immer dann aus, wenn wir Ihnen ein Angebot an jenem »reinen Fett« machen können, das jedes nicht fehlgezüchtete Schwein sich von Jugend an am Rücken, am Bauch und am Nacken anlagert, um davon in Notzeiten zu zehren: Der Schweinespeck. Die Reste, die die Schweinezucht ihren Hochleistungsrassen davon gelassen hat, sind übel beleumundet und geschmacklich fast immer talgig-tranige Zumutungen. Bei unseren alten, traditionell gefütterten Rassen (Turopolje, Mangalitza, Angler Sattel- und Bentheimer Schwein) ist der Speck das geblieben, was er jahrhundertelang war: ein Stoff, der sich durch Lufttrocknen, Pökeln und Räuchern aufs Einfachste haltbarmachen ließ und danach ganz sicher zu den »einfachen Genüssen« zählt.
Nächster Versand:
28. Januar 2025
mild geräuchert im Buchenholz
6-12 Monate gereift.
Versandbedingungen und Kontakt
Ihre Bestellung wird per DPD-Standard bis 18 Uhr zugestellt. Eine Lieferung per DPD-Express oder eine bis 12 Uhr Zustellung ist gegen einen Aufpreis möglich.
Für eine Beratung können Sie uns unter der Telefonnummer (02591) 25 90-230 erreichen. Unser Telefon ist montags bis donnerstags von 8 Uhr bis 17 Uhr und freitags von 8 Uhr bis 15 Uhr besetzt.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail: [email protected]
In Italien hat der hierzulande eher suspekte Speck sich Ruf und Rang erhalten: als Lardo (fetter Rückenspeck) und als Pancetta (durchwachsener Bauchspeck). Hinsichtlich der Rohqualität unseres Specks von ausgewachsenen, mindestens 15 Monate alten Wollschweinen (Kreuzung aus Mangalitza und Duroc) fürchten wir keinerlei Konkurrenz. Zur Reifung freilich entbehren wir in Holstein ein wenig der Lüfte des Aostatals oder der Toscana. Unser Speck ist also nicht luftgetrocknet, sondern leicht angeräuchert, was sich geschmacklich aber nicht in den Vordergrund drängt. Weil wir uns bei der Fütterung große Mühe geben, kommen an den Speck nur Meersalz, milder Buchenholzrauch und Zeit. Zeit in Form von Lebenszeit des Tieres und Reifezeit ist neben der Fütterung der entscheidende Faktor der Aromabildung: Früher wusste jeder Metzger, dass ein Schinken- und Speckschwein mindestens einmal Geburtstag feiern und der Schinken und Speck einmal alle Jahreszeiten durchlaufen muss.
In Italien hat der hierzulande eher suspekte Speck sich Ruf und Rang erhalten: als Lardo (fetter Rückenspeck) und als Pancetta (durchwachsener Bauchspeck). Hinsichtlich der Rohqualität unseres Specks von ausgewachsenen, mindestens 15 Monate alten Wollschweinen (Kreuzung aus Mangalitza und Duroc) fürchten wir keinerlei Konkurrenz. Zur Reifung freilich entbehren wir in Holstein ein wenig der Lüfte des Aostatals oder der Toscana. Unser Speck ist also nicht luftgetrocknet, sondern leicht angeräuchert, was sich geschmacklich aber nicht in den Vordergrund drängt. Weil wir uns bei der Fütterung große Mühe geben, kommen an den Speck nur Meersalz, milder Buchenholzrauch und Zeit. Zeit in Form von Lebenszeit des Tieres und Reifezeit ist neben der Fütterung der entscheidende Faktor der Aromabildung: Früher wusste jeder Metzger, dass ein Schinken- und Speckschwein mindestens einmal Geburtstag feiern und der Schinken und Speck einmal alle Jahreszeiten durchlaufen muss.
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Für eine Beratung können Sie uns unter der Telefonnummer (02591) 25 90-230 erreichen. Unser Telefon ist montags bis donnerstags von 8 Uhr bis 17 Uhr und freitags von 8 Uhr bis 15 Uhr besetzt.
Oder schreiben Sie uns eine E-Mail: [email protected]

Backenspeck geräuchert vom Duroc Schwein (600 g)
Ausverkauft

Durchwachsener Speck geräuchert vom Duroc Schwein (400 g)
Ausverkauft

Fetter Speck geräuchert
vom Wollschwein (400 g)
Ausverkauft

Fetter Speck geräuchert
vom Wollschwein (800 g)
Ausverkauft

Durchwachsener Speck
(400 g)
Ausverkauft

Backenspeck geräuchert
vom Duroc Schwein
(600 g)
Ausverkauft

Fetter Speck geräuchert
vom Wollschwein (400 g)
Ausverkauft

Fetter Speck geräuchert
vom Wollschwein (800 g)
Ausverkauft
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