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Tafelspitz vom Shorthorn-Ochsen

Dreieckige Form, schmaler Fettrand auf der oberen Rundung, mageres Fleisch: Der Tafelspitz ist ein besonders schönes Stück zum sanften Schmoren und Kochen vom Shorthorn-Ochsen. Der Name steht auch für ein typisches Gericht, bei dem das charakteristische Stück seine natürlich kräftigen Aromen in Begleitung von Apfelkren oder Semmelkren entfaltet.

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Artikelnummer: 920445

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Produkt-Ursprung
 

Deutschland

Artikelbeschreibung

Details

Vorn etwas breiter und zur Schwanzseite spitz auslaufend ist dieser magere Zuschnitt aus der Hüfte, der auch Tafelstück, Schwanzspitz oder Rosenspitz genannt wird. Kochen und Schmoren sind die idealen Zubereitungsformen für dieses fein marmorierte Stück von lockerer Struktur.

Für den Klassiker, den Wiener Tafelspitz, das Fleisch zusammen mit Lauch, Zwiebel, Sellerie, Fenchel (alles klein geschnitten) und Gewürzen wie Lorbeerblättern, Koriander, Salz und Pfefferkörnern etwa drei Stunden köcheln lassen, in Scheiben schneiden und mit Apfelkren, einem Kompott aus Äpfeln mit Meerrettich und Rahm, oder Semmelkren, hergestellt aus in der Fleischbrühe gekochten Semmelstücken und Meerrettich, servieren.

Erzeuger

Herkunft

Arche Warder
Langwedeler Weg 11
24646 Warder

Weitere Informationen

Verwendung

Der Klassiker der österreichischen Küche für die Brühe, aber auch zum Schmoren geeignet. In Südamerika und Brasilien ist er als Picanha ein Grillklassiker (Churrasco). Bei uns bekommen Sie den Tafelspitz mit aufliegendem Fettdeckel. Es eignet sich also auch zum Grillen.

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