Tajarin Marco Giacosa

Tajarin sind eine echte Teigspezialität aus dem Piemont im Norden Italiens. Unsere wurden in Alba aus italienischem Weichweizenmehl (Tipo 00), Hartweizengrieß und einer rekordverdächtigen Anzahl von Freilandeiern geknetet, kaltgewalzt und anschließend von Hand in ungleichmäßige, etwa 1-3 mm dicke Streifen geschnitten. Tajarin sind ein traditionelles Festtagsessen und werden häufig mit weißen Trüffeln, Ragout oder einer Gemüsesauce serviert.

Das Kaltwalzen bewahrt die Nährstoffe und den Geschmack der Zutaten, verleiht den Nudeln aber auch eine raue Oberfläche, die Saucen besonders gut bindet. Kaltgewalzte Pasta ist leichter verdaulich, wird gleichmäßiger gar und behält beim Kochen seine Form.

Unsere Tajarin stammen von Marco Giacosa aus Alba im Piemont. Der Eianteil beträgt stolze 33 Prozent. Das hebt nicht nur den Geschmack in ungeahnte Höhen, sondern erleichtert auch die handwerkliche Verarbeitung (das Kneten, Ausrollen und Zuschneiden), die nahezu vollständig per Hand vom Pasta-Aficionado selbst erfolgt. Diese Nudeln gleichen daher tatsächlich eher einem Kunstwerk, was sich aber – anders als bei so mancher Kultmarke – nicht in irren Preisen niederschlägt.

Garzeit: ca. 2 Minuten