Waldstaudenroggen wird auch als Ur-Roggen bezeichnet, weil die Sorte seit ca. 7000 Jahren angebaut wird. Er wird heute nur noch selten angebaut, weil er im Vergleich zu herkömmlichem Roggen bei doppelter Reifezeit nur die Hälfte des Ertrags abwirft - unserer Meinung nach dafür aber auch in jedem Korn mindestens viermal so viele Aromastoffe bindet. Der Geschmack ist „erdig“ und würzig, die Backfähigkeit modernen Sorten leicht unterlegen. Es bietet sich daher an, das Mehl des Waldstaudenroggen mit dem von „normalem“ Roggen zu mischen.