Lange Zeit wurden die Bäckchen, die aus dem Schweinskopf herausgelösten Stücke rechts und links hinter dem Maul, geschmäht und taugten nach landläufiger Meinung allenfalls für die Wurst. Inzwischen jedoch erobern sie ihren Platz in der Gourmet-Küche. Aufgrund ihrer Struktur benötigen sie eine lange Garzeit, belohnen dann aber mit einem saftigen und zarten Fleischgenuss.

Die Bäckchen in einem großen schweren Schmortopf in Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Kleingeschnittenes Gemüse wie Lauch, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake im Topf anbraten, etwas Tomatenmark zugeben und anrösten für ein kräftiges Aroma. Mit Rotwein ablöschen, mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Nelken und Wacholderbeeren würzen und zusammen mit dem Fleisch mindestens zwei Stunden weich schmoren lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, aus dem Schmorfond eine kräftige Sauce zubereiten.