Fleisch vom Mangalitza-Wollschwein.

Lieferung am Freitag, den 15. Juli 2022.

Die Rasse:
Das Mangalitza-Wollschwein.

Das Mangalitza-Wollschwein stammt ursprünglich aus Ungarn, wo es zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch in Millionenzahl anzutreffen war. Dort wurde es fast vollständig von englischen Schweinerassen mit mehr Fleisch und weniger Fett verdrängt. Das wenig streßanfällige und kälteresistente Mangalitza mit seinen lockigen Borsten ist in der Roten Liste der Gesellschaft zur Erhaltung alter und gefährdeter Haustierrassen verzeichnet und wurde 2019 zum gefährdeten Nutztier des Jahres ernannt. In Deutschland liegt der Mangalitza-Bestand bei zirka 300 Schweinen.

Das Futter:

Wir füttern ausschließlich Raufutter (Gerste) und gedämpfte Kartoffeln, und lassen die Tiere sich ansonsten im Freiland ernähren. Warum gedämpfte Kartoffel? Durch das Dämpfen der (stets unzerkleinerten!) Kartoffeln wird die Stärke der Knollen aufgeschlossen und sie leichter verdaulich gemacht. Die Kartoffeln sorgen aufgrund ihres sehr niedrigen Anteils an ungesättigten Fettsäuren für eine besonders unverfälschte Fettqualität im Fleisch.

Das Fleisch:

Das Mangalitzafleisch ist etwas dunkler im Vergleich zu herkömmlichen Rassen und besonders aromatisch. Es ist zart, saftig und feinfaserig. Unsere Zuschnitte haben eine sehr schöne, ausgeprägte Marmorierung, die in besonderer Weise zum einzigartigen Geschmack dieses Fleischs beiträgt.